Poulet sauce dijonnaise aux champignons

L'éternelle question de semaine : "Qu'est ce qu'on mange ?"
Nos classiques de semaine reviennent assez rapidement et c'est la roue qui tourne, mois après mois...
Je vous sors des sentiers battus en vous proposant un réel coup de coeur.  Un coup de foudre tout nouveau mais qui deviendra très vite un classique de semaine ici !  

Grâce à pratico-pratiques, j'ai déniché une belle recette qui vous sortira de votre routine en deux temps, trois mouvements et qui transformeront vos simples poitrines de poulet en un repas succulent... 25 minutes top chrono ! 

Sortez des poitrines de poulet pour cette semaine et réalisez cette recette qui vous surprendra !
La sauce est onctueuse et savoureuse tandis que le poulet est très tendre.


Vous trouverez cette recette dans le nouveau magazine 5/15 de août 2017.

INGRÉDIENTS : 

4 poitrines de poulet sans peau
1 cuil. à soupe de beurre
1 barquette de champignons émincés (227g)
¼ de tasse d'échalotes sèches (françaises) hachées  (j'ai utilisée des oignons déshydratés)
2 cuil. à thé d'ail haché
½ de tasse de sauce demi-glace (genre knorr)
¾ tasse de crème de cuisson 15%
1 cuil. à soupe de moutarde de Dijon
1 cuil. à soupe de moutarde à l'ancienne
1 cuil. à soupe de thym haché
sel et poivre au goût
2 cuil. à soupe de persil haché

PRÉPARATION : 

Couper chaque poitrine de poulet en trois sur les sens de l'épaisseur.

Dans un poêlon chaud, faire fondre le beurre à feu moyen.
Cuire les escalopes de poulet de 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que l'intérieur de la chair de poulet ait perdu sa teinte rosée.  Réserver dans une assiette.

Dans la même poêle, faire cuire les champignons, les échalotes et l'ail de 2 à 3 minutes.
Verser la sauce demi-glace et la crème.  Incorporer les deux sortes de moutarde et le thym.
Sale et poivrer.  Laissez mijoter le tout à feu doux de 3 à 4 minutes.

Déposer les morceaux de poulet dans la sauce et prolonger la cuisson de 1 à 2 minutes.
Servir parsemé de persil haché.

Porc / Poulet "MOO SHU"

MOO SHU ????  euh ?
Ça signifie un mets chinois ayant comme viande soit du poulet ou du porc  avec légumes et assaisonnements, le tout roulé dans une genre de crêpe...  Merci Google pour le brin de culture ce matin !

Une belle recette que j'ai fait il y a quelques mois et que j'avais complètement oublié de vous partager...

J''ai découvert cette recette sur le site de PINTEREST et  je l’ai modifié un peu.  Le site http://www.gimmesomeoven.com nous propose de servir ce plat en forme de fajitas et pour ma part, j'ai décidé de le servir en coupoles individuelles afin de rendre ça plus attrayant pour les enfants ...
Ce fût un succès sur toute la ligne, les assiettes sont revenues vides et tout ça dans le temps de le dire ! 
On aime ça !

Une demande qui nous reviens souvent sur la communauté facebook TAVC est la suivante ... "quoi faire avec mes côtelettes de porc ?"  J'ai enfin la solution !!!!! 

Cette recette est parfaite pour l'utilisation de vos côtelettes autre qu'en "vieille bonne chop de porc sur le bbq".  Vous pouvez également utiliser des poitrines de poulet pour cette recette, les deux options seront parfaites ! 

Ne pas hésiter à faire pleins de variante avec cette recette, laissez aller votre imagination et surtout, ce qui vous reste dans le frigo.  Vous pouvez remplacer le chou rouge par de la salade de chou en sac (moins de trouble à couper ou si vous en avez sous la main), ajoutez-y des carottes, des fèves germées, des piments, des zucchinis etc.  Vous appréciez moins les tortillas ?  Servez la viande sur du riz, des vermicelles de riz ou des nouilles.  Vous n'êtes pas certains avec l'omelette ?  n'en mettez pas tout simplement !  Pas certains avec le chou rouge ?  Hein ? c'est tellement beau !  Vous pouvez en mettre du vert si vous désirez ! etc...

Les possibilités sont à l'infini et cette marinade est savoureuse !
Je me promet d'en faire des brochettes de poulet cette été sur le BBQ...

INGRÉDIENTS :

MARINADE :

¼ tasse de sauce hoisin
2 c. à table de vinaigre de riz
1 c. à table de sauce Oyster (sauce aux huitres)
1 c. à table de sauce soya
½ c. à table d'huile de sésame
3 gousses d'ail émincées
poivre noir concassé (au goût)

MOO SHU : 

1 lb de côtelettes de porc sans os, en fines lanières (ou des poitrines de poulet)
recette de marinade ci-dessus...
3 c. à table d'huile
2 gros œufs battus
2 tasses de chou rouge (ou 1 sac de salade de chou du commerce)
1 tasse de champignons émincés ou en tranches
4 oignons verts finement émincés (la partie verte seulement)
Tortillas pour servir ou autre (voir ci-dessus)

OPTIONNEL : Fromage mozzarella si désiré, graines de sésames, sauce teriyaki épaisse, au moment de servir

 

PRÉPARATION : 


Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un plat moyen.
Ajouter la viande et enrober de marinade.
Réserver 5 minutes.

 

Pendant ce temps, préparer le "MOO SHU" en débutant par ajouter 2 c. à table d'huile dans un poêlon à feu médium. 
Ajoutez-y l’œuf battu et enrober l'ensemble du poêlon avec l’œuf afin que ça devienne une grande omelette. 
Laissez cuire et tourner lorsque l'omelette est prête.  Laissez refroidir l'omelette sur une grande planche à découper, sans la plier ou la couper.

Remettre le poêlon sur le feu moyen et ajouter 1 c. à soupe d'huile supplémentaire.
Lorsque l'huile commence à chauffer, ajouter votre viande à l'aide d'une fourchette en réservant le plus de marinade possible.  Réserver le reste de la marinade pour plus tard dans la recette.
Faire cuire la viande en la tournant de temps à autre pour environ 4-5 minutes.
Réserver la viande dans un bol.

Pendant la cuisson de la viande, prendre l'omelette qui était réservée sur la planche à découper.
Rouler l'omelette assez "serrée" afin d'en faire un rouleau et couper l'omelette en fines tranches.  Vous pouvez les laissez ainsi ou les couper à nouveau afin qu'il soient plus fin dans le mélange. Réserver.

Remettre le poêlon sur le feu et y ajouter le chou, les champignons et la moitié des oignons verts.
Les faire revenir environ 2-3 minutes, jusqu'à ce que le chou soit tendre. 

Ajoutez-y le restant de la marinade, la viande, l'omelette et bien mélanger le tout.
Goûter et rectifier les assaisonnements avec du sel et du poivre fraîchement concassé.  Vous pouvez aussi ajouter de la sauce hoisin ou de la sauce soya si vous le désirez.  Ajoutez le restant des oignons verts.

À cette étape, vous pouvez les servir immédiatement dans des tortillas et les manger comme des fajitas.

Pour faire les petites coupoles, mettre une tortillas dans un petit ramequin allant au four.
Préchauffer le four à 350°F.
Faire cuire les ramequins avec la tortillas pendant environ 4-5 minutes, jusqu'à ce que les rebords soient dorés.
Les sortir du four, y ajouter le mélange MOO SHU et parsemer de fromage mozzarella si désiré.
Remettre au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Au moment de servir, vous pouvez y ajouter des graines de sésame, de la sauce soya, de la sauce teriyaki épaisse, de la salade etc....

Mon garçon a dégusté le tout avec de la crème sure et de la salsa !  OLÉ !  ;-)

Bon appétit !

Poulet bouilli et son bouillon

Avouez que du bon poulet maison... on pense tout de suite à un bon poulet rôti au four de style BBQ mais rarement, on pense à du poulet bouilli !  Pourtant, c'est une méthode qui a comme effet de nous donner un excellent bouillon de poulet maison plus du poulet tendre pour en faire une soupe, des "hot-chiken", des pâtés au poulet, une tartinade à sandwic etc.... la liste s'allonge !

Je vous partage donc un truc que j'avais vu sur la communauté TAVC afin de maximiser le goût de votre bouillon.   Un truc tout simple qui aura pour effet aussi de réduire le gaspillage.  Il suffit de récupérer au fur et à mesure les pelures de légumes (carottes, oignons, navets etc...), i les embouts de légumes et de les conserver dans un grand sac ziploc au congélateur.  Ainsi, lorsque votre sac sera bien rempli, vous pourrez les utiliser pour faire cuire votre poulet pour enfin récupérer le bouillon.

À faire lorsque les poulets deviennent en spécial en paquet de 2 afin de récupérer le bouillon et le congeler pour en faire des provisions ! 

Voici donc ma recette :

 INGRÉDIENTS : 

1 poulet entier
embouts et pelures de légumes (carottes, oignons, piments, poireaux, champignons etc...)
1 cuil. à thé d'herbes salées du bas du fleuve
1 gousse d'ail émincée
1 cuil. à thé de sel
1 cuil. à thé de poivre
1/3 tasse de persil
eau pour recouvrir le tout

 
PRÉPARATION : 

Dans un grand chaudrons, mettre le poulet et restants de légumes (embouts et pelures).
Ajouter l'ail, le sel, le poivre, le persil et recouvrir d'eau et couvrir.

Amenez le tout à ébullition et réduire le feu par la suite, le bouillon doit frémir à découvert.  
Laissez mijoter pendant 1h30 à 2h00. Refroidir un peu.

Retirer les embouts et pelures de légumes à l'aide d'un tamis afin que le bouillon soit conservé. 
Retirer le poulet du chaudrons et le dépecer.  Vous pourrez passer le restant du bouillon dans le tamis afin qu'il ne reste plus aucun morceaux.

Mettre le bouillon au frigo afin de retirer le gras une fois refroidi.

Si vous décidez de faire une soupe poulet et nouilles, ajoutez des carottes, des oignons, du céleri, des morceaux de poulet à votre bouillon.  Une fois la cuisson entamée, ajoutez des nouilles ou du riz, du sel, du poivre et vérifier l'assaisonnement.

Poulet général Tao

Poulet Général Tao


Jour de super bowl... au diable les ailes de poulet car ici on se gâte avec du général Tao.

Un beau trésor de recette trouvé sur la communauté facebook "Tous à vos chaudrons" et qui provient de la page facebook "nos recettes maison".

Il y a plusieurs recettes pour un bon général Tao mais peu accote ceux des restos...  Je vous annonce ce soir que moi, ici présente, j'ai trouvée MA RECETTE !!!!!!   Cet après-midi j'ai fait la totale, c'est-à-dire, j'ai fait frire le poulet mais la prochaine fois, je vais essayer de le faire au four ou dans la poêle afin de délimiter les dommages  (!!!).

Belle recette pour y ajouter tout pleins de légumes, les restants de brocolis et de chou-fleur de la veille se sont ajoutés à cette belle recette.  La sauce est goûteuse, onctueuse et colle aux aliments comme les général Tao des restos. 

La recette sera à refaire, je la conserve précieusement !

Merci à la page fb "Nos recettes maison".

INGRÉDIENTS :

Poulet :

4 poitrines de poulet coupés en morceaux
¼ tasse de fécule de maïs
1 oeuf battu
4 cuil. à soupe de farine
pincée de sel
3 cuil. à soupe de lait

Sauce:

½ tasse d'eau
4 cuil. à soupe de vinaigre blanc
4 cuil. à soupe de ketchup
 ¼ tasse de sucre
4 cuil. à soupe de sauce aux huitres
1 cuil. à thé de racine de gingembre râpée
1 cuil. à soupe d'huile de sésame
1 cuil. à soupe de cassonade
¼ tasse de sauce soya
1 cuil. à soupe de fécule de maïs diluée dans la sauce soya
1 cuil. à thé ou plus au goût de sauce sriracha 

 Légumes au choix (oignons, poivrons, mini maïs, carottes, pois mange tout etc...)

Facultatif : graines de sésame et oignons verts

 
PRÉPARATION :

Mélanger tous les ingrédients pour la sauce ensemble dans une petite casserole.
Porter à ébullition et réduire au minimum jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.

Saupoudrer les morceaux de poulet avec la fécule de maïs et bien enrober les morceaux.
Mélanger le reste des ingrédients soit l'oeuf, la farine, le sel, le lait et bien mélanger.
Enrober les morceaux de poulet dans ce mélange et les faire cuire dans la friteuse ou dans l'huile bien chaude.

Sauter des légumes à votre choix oignon en dés, poivron, carottes, ananas etc.
Assembler poulet, sauce, légumes au wok et servir sur un lit de riz basmati et garnir d'oignons verts ciselées et graines de sésame.

Poulet aux noix de cajou (magazine : JE cuisine)

 

 Poulet aux noix de cajou (magazine : JE cuisine)

Réception de mon courrier vendredi dernier et surprise... mon magazine "JE cuisine" m'attendais.
Impatiente, je n'ai pas attendu très longtemps avant de le feuilleter et ce fût un coup de foudre du début jusqu'à la fin. 

Le magazine "JE cuisine" nous offre un numéro tout à fait spécial avec des recettes asiatiques.  Les recettes que vous avez toujours voulu savoir provenant du buffet chinois, vous sont enfin dévoilées !  Du chow mein cantonais en passant par le poulet soo guy, au boeuf croustillant à l'orange, aux rouleaux impériaux, à la soupe won ton, aux spare ribs sucrés à l'ail, au riz frit aux légumes etc... tout s'y retrouve !

Ne sachant pas par quelle recette débutée, mon choix s'est arrêté sur le poulet aux noix de cajou.  Durée de préparation très rapide, recette très simple pour finalement arriver à un goût quasi identique du buffet chinois mais au final, nous savons les ingrédients utilisés et le tout est fait avec amour ;-)

J'adopte ce magazine, GROS, GROS "thumbs up" les éditions pratico-pratique !

Allez, courez vous l'acheter, il vous le faut !

 

INGRÉDIENTS : 

Pour la sauce : 

½ tasse de bouillon de poulet sans sel ajouté
1 cuil. à soupe de sauce de poisson
1 cuil. à soupe de sauce aux huitres (j'ai omis d'en ajouter, j'ai remplacé par 1 cuil. à soupe de sauce soya supplémentaire)
1 cuil. à soupe de sauce soya réduite en sodium
1 cuil. à soupe de sucre
1 cuil. à thé de fécule de maïs

Pour le sauté : 

1 oignon
1 poivron rouge
1 poivron vert
300 g. de poitrines de poulet sans peau
2 cuil. à soupe d'huile de canola
1 cuil. à soupe d'ail haché
¼ de tasse de noix de cajou
2 piments thaï hachés
2 oignons verts émincés
2 cuil. à soupe de coriandre (j'ai omis également d'en ajouter, j'en avais pas sous la main)

 

PRÉPARATION :

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce et réserver.

Couper l'oignon et les poivrons en petits cubes.  Tailler les poitrines de poulet en lanières.

Dans une grande poêle chaffer l'huile de canola à feu moyen-élevé.  Cuire les lanières de poulet de 2 à 3 minutes de chaque côté.

Ajouter l'oignon, les poivrons, l'ail, les noix de cajou et les piments thaï.  Cuire de 2-3 minutes en remuant de temps en temps.

Verser la sauce et porter à ébullition en remuant jusqu'à épaississement.
Servir sur du riz parsemé d'oignons verts et de coriandre.

Poulet au goût de "spare ribs"

Poulet au goût de "spare ribs"

Je cherchais une recette pour utiliser mes poitrines de poulet qui dégelaient doucement au frigo...  J'ai ouvert mon livre de recette "Soupers rapides 5/15,  250 Recettes express" des éditions Pratico-pratiques et j'ai vite trouvé une super recette avec peu d'ingrédients et réalisable en un tour de main !  Ce livre est un must ici car j'y trouve tellement d'idée lorsque l'inspiration n'y est pas.  Il y a tellement des recettes savoureuses, faciles et surtout rapides !

Ce fût un excellent choix, le poulet est tellement tendre, se défait à la fourchette et le goût est excellent.  Je vous conseille fortement cette recette qui selon moi est idéale pour les soupers de semaine.

INGRÉDIENTS : 

¼ tasse de vinaigre de vin rouge
¼ tasse de mélasse
3 cuil. à soupe de sauce chili
3 cuil. à soupe de sauce soya
¼ tasse de ketchup
1 oignon haché
4 poitrines de poulet sans peau, coupées en lanières

PRÉPARATION : 

Préchauffer le four à 400°F.

Dans une casserole, mélanger le vinaigre de vin rouge, avec la mélasse, la sauce chili, la sauce soya, le ketchup et l'oignon haché.  Chauffer 10 minutes à feu doux.
Retirer du feu et laisser tiédir.

Déposer les lanières de poulet dans un plat allant au four. (Petit truc ici, je les coupe encore un peu congelées ce qui rends la tâche plus facile).  Badigeonner généreusement le poulet avec la moitié de sauce.  Cuire au four 10 minutes et réserver le restant de sauce.

Retourner les lanières de poulet et ajouter le restant de sauce.  Bien enrober les lanières de poulet avec la sauce.  Remettre au four 5 minutes.

Régler le four à "broil" et faire griller les lanières environ 1 minutes.