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dimanche 28 octobre 2012

Pains pita maison

Pains pita maison

Une belle recette que j'ai découvert sur le site "les aventures culinaires de KiKi".
Je suis allée me chercher une balance pour les mesures car j'ai essayé autant pour autant de convertir mais ça m'a causé plus de maux de tête que de résultats positifs ! 

La recette est simple et la préparation est rapide !  Les enfants ont adorés voir la pâte levée au four.  Vraiment très simple à réaliser et le goût est excellent.    J'ai testé plusieurs grosseur, des très minces au plus épais... ce que je préfère, pas trop mince sinon ça gonfle comme un ballon et c'est sec (j'aime beaucoup mais ça ressemble à une chip).  Le mieux, pas trop mince et pas trop longtemps au four, ils seront tendres et moelleux ! ;-)

Merci Kim pour la belle recette !

INGRÉDIENTS : 

75g de farine de blé entier
75g de farine à pain
290g de farine tout usage
10g de sel casher
7g de levure instantanée
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 ¼ tasse d'eau tiède (jusqu'à 1 1/2 tasse)

PRÉPARATION : 

Verser tous les ingrédients dans le bol du batteur électrique muni du  fouet plat et, à basse vitesse, faire fonctionner jusqu'à ce que le tout forme une boule.

Remplacer le fouet plat par le crochet et pétrir, à basse vitesse, pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et très souple. À ce stade, si la pâte vous semble très sèche, ajouter de l'eau, 1 cuil. à soupe à la fois.

Retirer la pâte du batteur, former une boule, la déposer dans un bol légèrement huilé, couvrir de pellicule plastique et laisser reposer environ 1 ½ heure ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.


Quand la pâte aura doublé de volume, la verser sur une surface légèrement farinée, la séparer en 8 pâtons et rouler chaque pâton en une petite boule. Laisser reposer 20 minutes. ( J'en ai fait plus que 8 car j'ai essayé des petits et des plus gros mais la recette est pour 8 pains pita de grandeur normale)


Pendant ce temps, mettre une pierre à cuisson sur la grille du centre du four et préchauffer celui-ci à 400F. (N'ayant pas de pierre à cuisson, j'ai utiliser une bonne vieille poêle en fonte !!!!)

À l'aide d'un rouleau à pâte, rouler chaque pâton en un cercle le plus fin possible 1/4 po et faire cuire sur la pierre de cuisson pendant 3 minutes.  De mon côté, j'en ai fait cuire 2 à la fois ou 1 seul tout dépendant de la grosseur de votre pâte.  Faire cuire tous les pains ainsi et laisser refroidir.


samedi 27 octobre 2012

Jambon à l'érable et aux pommes






Jambon à l'érable et aux pommes

Je fais toujours mon jambon de la même façon mais lorsque j'ai trouvée cette recette, ce fût un vent de fraîcheur dans notre assiette.  Une belle recette savoureuse trouvée sur le site de Pixel, un site que j'adore mais malheureusement, qui n'est plus à jour.  C'est bien dommage !

INGRÉDIENTS : 

1 jambon désossé Toupie d’environ 4LB
10 clous de girofle
4 tasses d'eau
1 ½ tasse sirop d’érable pur
½ tasse jus de pomme
3 cuil. à soupe cassonade
1 cuil. à soupe moutarde sèche
1 pomme coupée en quartier mince
½ cuil. à soupe de fécule de mais diluer dans 2 cuil. à soupe d'eau


PRÉPARATION : 
Préchauffer le four à 325°F.

Piquer le jambon avec les 10 clous de girofle.

Dans une rôtissoire (j'ai utilisé un genre de cocotte du style creuset), déposer le jambon. Réserver.

Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients sauf la pomme et la fécule, verser sur le jambon.
Faire cuire à découvert 40 minutes en arrosant de temps en temps avec la sauce à l’érable.
Lorsque votre jambon est prêt, réserver au chaud dans un autre plat, transférer le bouillon dans un grand chaudron et le faire réduire à feu moyen-vif sur le rond 15 minutes.

 


Ajouter le mélange de fécule au bouillon pour l'épaissir légèrement. Ajouter les quartiers de pomme et mijoter quelques minutes le temps de bien les enrober avec la sauce.
Couper votre jambon en tranche et servir avec la sauce. (tout comme Pixel, j'ai coupé le jambon en petits cubes pour les enfants et j'ai mélangé le tout avec la sauce et les pommes)
jeudi 25 octobre 2012

Glaçage à la vanille



Glaçage à la vanille

Une belle trouvaille suggérée par une de mes amies... Un des meilleurs glaçage à la vanille fait maison.  J'ai utilisé ce glaçage pour les gâteaux de fête de mon garçon le week-end dernier.  J'ai ai eu assez pour glacer un petit gâteau, quelques cupcakes et il m'est resté un petit plat.  Le glaçage se conserve pendant 3 hres à la température ambiante ou au frigo.  Si vous désirez le mettre au frigo, laissez-le tempérer à la température ambiante et fouettez de nouveau à l'aide du malaxeur pour lui donner de la vigueur.

Cette recette provient du magazine "best of" de Ricardo !


INGRÉDIENTS : 

1½ tasse de beurre non salé, ramolli
1/3 tasse de farine tout usage non blanchie
1 tasse de lait
les graine de ¼ de gousse de vanille
OU
½ cuil. à thé d'extrait de vanille
1¼ tasse de sucre




PRÉPARATION : 

Dans une casserole, faire fondre 60 ml (¼ tasse) de beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le lait, la vanille et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Laisser mijoter doucement environ 1 minute.

Verser dans un bol, couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la préparation pour éviter la formation d’une croûte et laisser tempérer à la température ambiante.

Ajouter le sucre, le reste du beurre et fouetter au batteur électrique environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le glaçage soit lisse et crémeux. 
 
 
mardi 23 octobre 2012

Le "meilleur" pâté au poulet...







Le "meilleur" pâté au poulet...

Après avoir goûté à ce pâté au poulet, j'affirme haut et fort que c'est LE MEILLEUR !!!!!!
L'essayer c'est l'adopter !  La recette provient du magazine Ricardo !!!! ;-)

INGRÉDIENTS :

GARNITURE :
6 cuil. à soupe de beurre non salé, ramolli
¼ de tasse de farine tout usage non blanchie
1 cuil. à soupe de fécule de maïs
½ tasse de lait
1 petit oignon, haché finement
1 carotte, pelée et coupée en dés
1 branche de céleri, coupée en dés
1 boîte de 10 oz de bouillon de poulet concentré
½ tasse de pomme de terre Russet pelée et coupée en dés
1½ tasse de poulet cuit coupé en dés (½ poulet rôti du commerce, environ)
½ tasse de petits pois surgelés (j'ai utilisé ceux en canne)

PÂTE BRISÉE : 
2 tasses de farine tout usage non blanchie
½ cuil. à thé de sel
1 tasse de beurre non salé froid, coupé en cubes
¼ tasse d'eau glacée
1 cuil. à soupe de vinaigre blanc
Lait pour badigeonner

PRÉPARATION :

GARNITURE : 
Dans un bol, mélanger ¼ tasse de beurre avec la farine.  Réserver ce beurre manié

Dans un bol, délayer la fécule dans le lait.  Réserver.

Dans une grande casserole, attendrir l'oignon, la carotte et le céleri dans le reste du beurre.  Saler et poivrer.  Ajouter le bouillon, la pomme de terre et porter à ébullition.  Couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres, mais sans plus.  Ajouter le beurre manié et porter à ébullition en remuant délicatement à la cuillère de bois.  Ajouter le mélange de lait et de fécule et porter de nouveau à ébullition.  Rectifier l'assaisonnement.  Incorporer le poulet et les petits pois.  Déposer une pellicule de plastique directement sur la garniture.  Laisser tiédir le temps de préparer la pâte.

PÂTE BRISÉE : 
Au robot culinaire, mélanger la farine et le sel.  Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu'à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois.  Ajouter l'eau et le vinaigre, et mélanger de nouveau jusqu'à ce que la pâte commence tout juste à se former.  Ajouter de l'eau au besoin.  Retirer la pâte du robot et former deux disques avec les mains.  Réfrigérer 30 minutes.

Placer la grille dans le bas du four.  Préchauffer le four à 400°F.

Sur un plan de tranvail fariné, abaisser les deux disques de pâte et foncer un plat à tarte de 9 po. d'une abaisse.  Faire des incisions dans la deuxième abaisse.  Répartir la garniture au poulet dans la croûte.  Badigeonner de lait le pourtour de la pâte et couvrir de la seconde abaisse.  Festonner le pourtour et badigeonner de lait.

Cuire au four environ 50 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.  Laisser reposer 15 minutes et savourer  !


*** pour ma part et par manque de temps, j'ai utilisé de la pâte à tarte du commerce, dans la section réfrigérée de votre épicier. ;-) 






lundi 8 octobre 2012

Marinade asiatique


MARINADE ASIATIQUE 

Une belle découverte de ma chum Sabrina.  J'ai découvert cette recette l'an dernier et elle provient du site de Ricardo.  C'est rendu un classique avec les filets de porc.  Je fais cuire mon filet de porc sur le BBQ et je le coupe très finement sur le large.  C'est délicieux !

INGRÉDIENTS : 

3 cuil à soupe d'huile végétale
3 cuil. à soupe de vinaigre de riz
OU
3 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc
2 cuil. à soupe de sauce soya
1 cuil. à soupe d'huile de sésame grillé
1 cuil. à soupe de gingembre frais, râpé finement
1 cuil. à soupe de miel
3 gousses d'ail, hachées finement
1 oignons vert haché finement
poivre

PRÉPARATION:

Bien mélanger et faire mariner le poulet, le porc, le thon ou tout poisson à chair ferme.
(pour ma part, je fais mariner ma viande dans des ziplocs).


mardi 2 octobre 2012

Rougail de saucisses de veau

Rougail de saucisses de veau

Une petite recette dans le magazine 5 ingrédients, 15 minutes, qui me faisait de l'oeil !  Mon garçon adore les saucisses mais c'est toujours la même présentation alors, cette recette apporte un vent de fraîcheur dans notre assiette. 

Pour ma part, j'ai utilisé de la saucisses porc et boeuf car c'est ce que j'avais dans le frigo.
Bref, une belle recette qui a passée le test ici !  À refaire !

INGRÉDIENTS :

1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1/4 cuil. à thé de piment de cayenne
1/4 cuil. à thé de curcuma
1 oignon émincé
12 saucisses de veau  Walcovit coupéses en morceaux (porc & boeuf ici )
1 boîte (540ml) de tomates en dés ail et huile d'olive de Aylmer (Aylmer accents)
1 cuil. à soupe de gingembre frais haché

PRÉPARATION : 

Dans une casserole, chauffer l'huile avec le curcuma à feu moyen.
Cuire l'oignon de 1 à 2 minutes.

Ajouter les saucisses et cuire 2 minutes.

Ajouter les tomates, le gingembre et le piment de cayenne.  Cuire 5 minutes.