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lundi 22 avril 2013

Pad thaï





Pad thaï

Une belle version du pad thaï trouvée dans le magazine Ricardo. 
De mon côté, j'ai remplacé les crevettes par des restants de poitrines de poulet que j'avais au frigo.  Nous avons bien aimé mais sans plus.  Pour notre part, le goût du beurre d'arachides était trop prononcée mais ça reste quand même une excellente recette !

INGRÉDIENTS : 

Sauce aux arachides

¼ tasse de bouillon de poulet ou d'eau
3 cuil. à soupe de vinaigre de riz
3 cuil. à soupe de beurre d'arachide croquant
2 cuil. à soupe de cassonade
2 cuil. à soupe de jus de lime ( j'ai pressé une lime au complet, j'adooore le jus de lime !!!)
1 cuil. à soupe de sauce au poisson (nuoc-mam)

Pad thaï

½ lb de crevettes moyennes crues décortiquées, coupées en deux sur la longueur (j'ai remplacé par du poulet)
2 cuil. à soupe de sauce soya (pas utilisé compte tenu que j'ai ajouté du poulet)
½ lb de nouilles de riz larges
eau bouillante
6 oignons verts, émincés (blanc et vert séparés)
4 gousses d'ail, hachées finement
1 cuil. à soupe de gingembre frais haché finement
1 cuil. à thé de sambal oelek
2 cuil. à soupe d'huile végétale
1 oeuf, légèrement battu
3 tasses de fèves germées
Arachides non salées, grillées et concassées (facultatif)
1 lime, coupée en quartiers (facultatif)



PRÉPARATION :


Sauce aux arachides

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Le mélange deviendra homogène à la cuisson. Réserver.
 
Pad thaï

Dans un autre bol, mélanger les crevettes avec la sauce soya. Réfrigérer.

Plonger les nouilles dans un grand bol d’eau bouillante. Laisser hydrater environ 10 minutes. Les nouilles doivent être très al dente. Rincer et égoutter. Réserver.

Dans un wok ou une grande poêle, attendrir le blanc des oignons verts, l’ail et le gingembre avec le sambal œlek dans l’huile.

Ajouter la sauce au beurre d’arachide, l’œuf, le mélange de crevettes et les nouilles. Cuire environ 3 minutes en remuant jusqu’à ce que les crevettes soient cuites et que la sauce enrobe bien les nouilles. Rectifier l’assaisonnement. Au besoin, vous pouvez ajouter un peu de bouillon de poulet pour détendre la sauce. 
 
Servir immédiatement. 
 
Parsemer de fèves germées, du vert des oignons verts et d’arachides.
 
Accompagner de quartiers de lime.
 
dimanche 21 avril 2013

Monkey bread (pain brioché au caramel)


Monkey bread (pain brioché au caramel)

Une recette qui me tentait depuis plusieurs semaines mais que je me retenait pour ne pas faire ! LOL.  La famille a flanchée la semaine dernière et ce fût un succès !

Le goût est identique aux brioches à la cannelle du commerce.  Vraiment délicieux.

Recette de Ricardo.



INGRÉDIENTS :

BRIOCHE

1½ tasse de lait e beurre, tiède
¼ tasse de sucre
3 tasses e farine tout usage non blanchie
2 cuil. à thé e levure instantanée (j'ai utilisé un petit sachet de levure rapide)
½ cuil. à thé de sel
6 cuil. à soupe de beurre non salé, fondu

GARNITURE 

½ tasse e beurre non salé ou demi-sel, fondu
¾ tasse de cassonade
¾ tasse de sucre
1½ cuil. à thé de cannelle moulue


PRÉPARATION :

BRIOCHE 


Dans un bol, mélanger le lait de beurre et le sucre. Réserver.
 
 À la cuillère de bois ou dans un batteur sur socle (en utilisant le crochet à pétrir), mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter le mélange de lait de beurre et mélanger vigoureusement jusqu’à ce que la pâte commence à se former.

Incorporer le beurre graduellement et pétrir la pâte environ 5 minutes au batteur sur socle ou sur un plan de travail fariné. La pâte sera molle et un peu collante. Déposer la pâte dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir le bol d’un linge humide et laisser reposer dans un endroit tiède et humide pendant environ 1 heure.

Beurrer généreusement un moule Bundt (moule avec une cheminée).  Réserver.
 
 
 
GARNITURE 
 
Dans un bol, verser le beurre fondu. Dans un autre bol, mélanger la cassonade, le sucre et la cannelle. Réserver.

Retirer la pâte du bol et la couper en environ 40 morceaux de différentes grosseurs. Sans trop travailler la pâte, façonner des boules avec la paume des mains.

Tremper les boules de pâte dans le beurre pour bien les enrober. Les rouler dans le mélange de cassonade puis les déposer au fur et à mesure dans le moule. Verser le reste du mélange de cassonade et du beurre sur les boules de pâte dans le moule. Couvrir d’une pellicule de plastique et laisser reposer dans un endroit tiède et humide 45 minutes.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F.

Retirer la pellicule de plastique et cuire au four 40 minutes pour un moule foncé ou 45 minutes pour un moule pâle ou jusqu’à ce que le caramel soit bien doré et bouillonne sur les rebords. Retourner immédiatement à la sortie du four sur une assiette de service. Laisser tiédir 15 minutes avant de déguster. Manger tiède ou froid le jour même de préférence.
 


samedi 20 avril 2013

BlackOut cake...

BLACKOUT CAKE...

OOOOOOH MY GOD..... Quel gâteau !
Si vous avez un gâteau à manger, c'est celui-là !  Faut dire qu'à la maison, nous adorons le chocolat alors, ce gâteau était tout indiqué pour l'anniversaire de mon amoureux !

J'ai dû renoncer à quelques étapes dans la préparation du gâteau.  J'avais seulement qu'un moule charnière et il était un petit peu plus gros que demandé alors à défaut de faire cuire deux gâteaux comme demandé, je n'en ai fait qu'un seul.  Le gâteau est supposé d'avoir 4 étages de gâteaux et deux étages de ganache à l'intérieur.  Malgré qu'il n'était pas en hauteur mais plus en largueur, nous avons adoré ce délicieux dessert !  Les enfants s'en sont léchés les babines !

Le verre de lait en accompagnement est tout indiqué !

Merci Ricardo !

INGRÉDIENTS

Crème pâtissière au chocolat

8oz de chocolat noir, haché grossièrement (pour ma part, 2 carrés complet de choccolat noir Bakers)
¾ tasse de sucre
¼ tasse de fécule de maïs
2 oeufs
1 tasse de lait
1 tasse de crème 35%
1 tasse de beurre non salé, coupé en cubes

Gâteau au chocolat

1½ tasse de farine tout usage non blanchie
1½ cuil. à thé de poudre à pâte
¼ cuil. à thé de sel
¾ tasse de cacao, tamisé
¾ tasse de lait chaud
½ tasse de café fort
¼ tasse d'huile de canola
½ cuil. à thé de bicarbonate de soude
¾ tasse de beurre non salé, ramolli
1 tasse de cassonade
½ tasse de sucre
1 cuil. à thé d'extrait de vanille
3 oeufs



PRÉPARATION : 

Crème pâtissière au chocolat 

Placer le chocolat dans un bol.  Réserver.

Dans une casserole hors du feu, mélanger le sucre et la fécule.  Ajouter les oeufs, ½ tasse de lait et bien mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène.  Incorporer le reste du lait et la crème.

Porter à ébullition en remuant et en raclant le fond de la casserole.  Laisser mijoter environ 30 secondes.  Verser sur le chocolat.  Laisser reposer 1 minute sans remuer.  À l'aide d'un fouet, bien mélanger.  Ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu et la préparation homogène.

Couvrir d'une pellicule de plastique directement sur la crème pâtissière.  Laisser tiédir et réfrigérer environ 3 heures jusqu'à ce qu'elles soit complètement refroidie.


Gâteau au chocolat 

Placer la grille au centre du four.  Préchauffer le four à 350° F.  Beurrer deux moules à charnière de 8 pouces de diamètre.  Tapisser le fond de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.  Réserver.

Dans un autre bol, mélanger le cacao, le lait, le café, l'huile et le bicarbonate.  Réserver.

Dans un troisième bol, mélanger le beurre, la cassonade, le sucre et la vanille au batteur électrique environ 2 minutes.  Ajouter les oeufs, un à la fois, et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.  À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le mélange de cacao.

Répartir la pâte dans les moules et cuire au four environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré ou centre des gâteaux en ressorte propre.  Laisser tiédir.  Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.

Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.  Elle servira plus tard pour faire sécher le gâteau émietté.

Couper les gâteaux en deux horizontalement pour obtenir quatre tranches.  Réservez.

Avec les doigts, émietter finement une tranche de gâteau (celle du dessus) sur la plaque et bien l'étaler.  Cuire au four 15 minutes.  Laisser refroidir complètement.

Au robot culinaire, réduire les miettes de gâteau en chapelure.  Passer au tamis dans un bol en remuant pour obtenir un chapelure fine.  Il vous restera des miettes au fond du tamis, les jeter.  Réserver.


Montage

Fouetter la crème pâtissière au chocolat au batteur électrique environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'elle pâlisse légèrement et épaississe.  Réserver 1½ tasse de crème pâtissière au chocolat dans un poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée.

Garnir chaque base de gâteau avec un tiers de la crème pâtissière au chocoalt restante et les empiler sur une plaque tapissée de papier parchemin.  Y déposer la tranche de gâteau restante et couvrir entièrement le gâteau avec le reste de la crème pâtissière au chocolat.  Réfrigérer environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le glaçage se solidifie légèrement.

Couvrir entièrement le gâteau de chapelure en pressant légèrement.  Lisser délicatement la chapelure avec les mains pour obtenir l'apparence du velours.  Il restera un surplus de chapelure (voir note...)

À l'aide d'une grande spatule, déposer le gâteau dans un plat de service.  À l'aide de la poche de pâtisserie remplie de crème pâtissière, décorer la base du pourtour du gâteau et façonner une rosace au centre du gâteau.  Conserver au réfrigérateur.  Servir froid ou tempéré.



Note : 

Vous pouvez utiliser le surplus de chapelure pour un autre usage, comme garnir une salade de fruits ou de la crème glacée ...