Linguinis Romanoff

Avouez que la photo vous fais saliver ?
Vous avez bien raison, cette recette est délicieuse !

Pour ma part, je voulais passer des restants de sauce tomate et des restants de crème à cuisson avant de les perdre...  J'ai opté pour des pâtes et j'ai "dévié" de ma sauce rosée pour en faire une sauce romanoff.  L'ajout de vodka apporte un goût exquis à la sauce tomate.

Vous pouvez ajouter des champignons, des saucisses  italiennes, du chorizo, du pancetta, du bacon, du poulet etc...   C'est une belle base de sauce mais vous pouvez la modifier au besoin.

Gardez l'eau de cuisson de vos pâtes afin de rendre la sauce plus liquide si votre sauce est trop épaisse ... une belle idée avec les sauces crémeuses.


S'il vous reste des restants de pâtes pour les lunchs, ajoutez-y un peu d'eau de cuisson lorsque vous ferez vos plats.  Ainsi, la sauce restera liquide pour le lendemain.

C'est certains que ce conseil s'applique S'IL Y A DES RESTANTS !!!!!!!!!   HAHAHAHA !

 INGRÉDIENTS  :

300g @ 400g de Linguinis ou fettucinis environ pour 4 personnes
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon haché finement
1 c. à soupe d'ail émincé
¼ c. à thé de piment fort (+ ou - selon tolérance)
3 c. à soupe de pâte de tomate
1 c. à soupe de beurre
680 g de sauce tomate
1 tasse de vodka
½ tasse de crème à cuisson ou crème 5% (si vous avez les nerfs plus solide, vous pouvez monter à 15%!!!)
Poivre frais concassé
sel
Fromage parmesan Romano fraîchement râpé

Réserver 2 tasses d'eau de cuisson des pâtes

PRÉPARATION : 

Faire cuire les pâtes selon la méthode sur le carton d'emballage. 


Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir les oignons et l'ail pendant environ 5 minutes.  Y ajouter la vodka et bien mélanger.  Poursuivre la cuisson pour 2 minutes supplémentaires.

Ajouter la sauce tomate, la pâte de tomate, le piment fort, le sel et le poivre.  Mélanger afin que le tout devienne homogène et cuire pendant 5 minutes à feu doux.

Ajouter la crème et bien mélanger.
Ajouter le beurre et poursuivre la cuisson environ 10-12 minutes à feu doux.
Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Pendant ce temps,  réserver 2 tasses d'eau de cuisson et égoutter les pâtes alimentaires.

Ajouter directement les pâtes alimentaires dans la casserole. 
Si nécessaire, verser doucement un peu d'eau de cuisson des pâtes afin de liquéfier la sauce, mélanger et servir.

Ajouter beaucoup de fromage sur les pâtes au moment de servir !
 

 

Pasta carbonara à ma façon

Petit souper de semaine pas plate... des pâtes carbonara à ma façon et très facile à faire !

Je devais rapidement me trouver un plan B pour réaliser le souper de ce soir, en fouillant le frigo pour y trouver l'idée du siècle et surtout pour faire plaisir à mon trio de gars, je suis tombé sur un restant de bacon et un restant de crème 15%...

Voici donc, la recette qui a fait l'unanimité chez moi ce soir et qui a permis, en même temps, de passer les restants ! 

Pleins de variante possible, vous pouvez ajouter des champignons ou des légumes, modifier les linguinis par d'autres pâtes, remplacer le bacon par du pancetta etc...  Rendu là, ce n'est plus du tout un carbonara classique digne d'un resto italien mais ça fait tellement un bon souper ! ;-)

Faites-vous confiance !

INGRÉDIENTS : 

Pâtes alimentaires, linguinis pour ma part (j'y vais toujours à l'oeil afin d'avoir une portion pour 4 personnes)
12 tranches de bacon coupées en morceaux
½ oignon tranché finement
1 gousse d'ail hachée finement
1 tasse et demie de crème 15%
1 tasse de parmesan
2 œufs
sel
poivre

 PRÉPARATION : 

Faire cuire les pâtes selon les directives sur l'emballage.  Réserver un peu d'eau de cuisson (voir dernière étape).

Faire chauffer un poêlon à feu medium et y ajouter les morceaux de bacon lorsque le poêlon est chaud.
Faire cuire le bacon en prenant soin de ne pas trop le faire cuire.  Il faut qu'il reste tendre sans devenir croustillant.   Pour ma part, j'égoutte l'excédant de gras dans le poêlon du bacon. 
Ajouter les oignons, l'ail et poursuivre la cuisson 3-4 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, dans un bol moyen, à l'aide d'un fouet, mélanger les oeufs, la crème, le parmesan, le sel et le poivre.

Ajouter le mélange au poêlon avec le bacon, l'ail et les oignons.  Brasser jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu. 

Mettre les pâtes cuites directement dans le poêlon et bien mélanger.  Si le mélange est trop épais, ajouter 1 @ 2 cuil. à soupe d'eau de cuisson des pâtes alimentaires.

Rectifier l'assaisonnement et servir.

Rotinis "vide restants" à la chinoise

Rotinis "vide restants" à la chinoise




Ce matin, je devais passer des restants... des restants de steaks de notre délicieux souper de samedi dernier et des restants de légumes car le frigo déborde (résultat d'une visite au costco d'où j'ai fait une razzia de légumes pas cher !!!)

Alors, go !  On fait des nouilles chinoises, on adore ça.  Recherche dans l'armoire afin de trouver les fameux macaronis courts et en vain... plus de macaronis mais 2 restants de fond de sac qui s'offraient à moi, soit les rotinis et les fusillis ! Après tout, qui a dit que les nouilles chinoises devaient être absolument des macaronis ou des nouilles longues ?  Du coup, je venais de liquider 2 sacs de nouilles... YEAH ! 
Des zuchinis en trop au frigo ?  pas de problème, un ira dans mon plat !

Je ne sais pas si vous êtes comme moi mais à chaque semaine, j'arrive au constat que je gaspille trop !
On jette tellement à la fin de la semaine que ce soit pour un légume défraîchit ou un restant de viande qui nous tente pas vraiment réchauffé... Il faut trouver des moyens ingénieux de passer nos restants !

Voici donc ma petite création super simple mais bien délicieuse prête en dedans de 30 minutes et top winners avec les enfants.  HOP !

 

INGRÉDIENTS : 

1 c. à thé d'huile de sésame
3-4 branches de céleri avec les feuilles
2 poivrons (peu importe la couleur) coupés en morceaux
1 courgette coupée en morceaux

1 gros oignon émincé
1 gousse d'ail
Restant de viande émincé et coupé en morceaux (steak, steak à fondu, poulet, porc etc...)
nouilles alimentaires au choix (+/- 2-3 tasses non cuites)
¼ tasse de sauce teriyaki épaisse (j'utilise la marque Golden dragon en vente au IGA)
¼ tasse de sauce soya
poivre du moulin

INGRÉDIENTS : 

Faire cuire les pâtes alimentaires selon les instructions sur l'emballage.  Égouttez et réserver.

Dans un grand poêlon, faire chauffer l'huile de sésame à feu moyen-élevé.
Ajouter les légumes et réduire le feu de moitié.
Brasser de temps en temps et poivrer généreusement.  Cuire de 3 @ 4 minutes.
Ajouter la viande au mélange de légumes et bien mélanger afin de réchauffer la viande sans trop la cuire davantage.
(Si votre viande n'était pas cuite, la faire cuire dans un poêlon à part et l'ajouter au mélange de légumes)
Ajouter la sauce teriyaki aux légumes et à la viande afin que tout soit uniforme.
Ajouter les nouilles cuites et la sauce soya. 
Bien mélanger le tout et cuire 2 minutes supplémentaires.
Si les pâtes sont trop sec, ajouter un peu plus de sauce soya supplémentaire.

Servir.

****Si vous avez d'autres légumes au frigo, n'hésitez pas à la ajouter au mélange... carottes, fèves germées etc..  Même un peu de croquant comme des noix de cajous serait super !
 

Spaghettini crémeux oignons et champignons

Spaghettini crémeux oignons et champignons

Une envie de manger des "pasta" réconfortantes pour une belle soirée d'hiver en sirotant un petit verre de rouge... pourquoi pas !

Après une session intensive de "fouinage sur pinterest" pour chercher un peu d'inspiration et en essayant de "passer" mon restant de crème au frigo, le résultat fût vraiment un succès malgré les compromis pour mon homme qui ne raffole pas sur les pâtes à la crème et sur les pâtes "courtes"...
Au final, la crème est toujours présente (faut bien que je passe mon restant) mais j'ai opté pour des spaghettini...  L'homme était heureux !

La recette étant très crémeuse, je vous suggère fortement d'utiliser des pennes, des boucles ou toutes autres pâtes courtes quoi que ça doit être super bon avec des fettucines !

Inspiration : Pinterest !

INGRÉDIENTS : 

1½ tasse de pâtes de votre choix (non cuites)
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 oignons coupés en lanières finement tranchées
1½ tasse de champignons tranchés (vous pouvez utiliser les champignons de votre choix)
2/3 tasse de crème à cuisson
1/3 tasse de lait (j'ai utilisé du 2%)
¾ tasse de fromage parmesan Romano fraîchement râpé
1/3 tasse d'oignons vers (échalotes)
sel et poivre

PRÉPARATION : 

Faire chauffer 1 cuil. à soupe d'huile dans un poêlon.  Lorsque l'huile est chaude, ajouter les oignons afin de les caraméliser.  Faire dorer les oignons de 5 à 10 minutes à feu moyen et en brassant constamment afin que les oignons ne brûlent pas.  Baisser le feu et poursuivre la cuisson de 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps.

Dans un autre poêlon, faire chauffer le restant d'huile d'olive et ajouter les champignons.  À feu moyen, ajouter les champignons et les faire dorer environ 15 minutes en brassant de temps en temps.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes selon les directives sur l'emballage.

Lorsque les oignons et les champignons sont bien dorés, les mélanger ensemble dans un poêlon, saler et poivrer.  Ajouter la crème, le lait et le fromage et bien mélanger à feu doux.  La sauce épaissira. 

  

Ajouter les oignons verts et les pâtes que vous aurez prit soins d'égoutter.
Bien mélanger la sauce avec les pâtes et rectifier l'assaissonement.

Servir immédiatement.

*** Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu de lait et laisser mijoter 2-3 minutes.

Gratin de pâtes, sauce italienne aux tomates séchées

Gratin de pâtes, sauce italienne aux tomates séchées


Déjà la fin octobre ????  J'ai rien vu !  Le temps a filé trop vite, résultat d'un mois complètement chargé (voir même surchargé) !  Notre calendrier du dernier mois est rempli de fêtes, de formation, de souper, de rencontre etc...    Dans ce temps là, rien n'équivaut au bonheur de sortir un excellent plat préparé d'avance et préférablement, gratiné car ça augmente le plaisir x 10 !!!!!

Je vous propose un plat qui a fait le bonheur des membres de notre famille, un plat simple mais savoureux avec saucisses italiennes et tomates séchées !

Cette recette est tirée du magazine "JE" cuisine Plats au four, plus de 70 recettes hyper simples et qui fera le bonheur autour de votre table !  (C'est d'ailleurs la recette de la page couverture !!!!)
Ce magazine est un must !

INGRÉDIENTS : 

350g. de pennes (pâtes alimentaire)
2 tasse de bébés épinards
1½ de mozzarella râpée

POUR LA SAUCE :

5 saucisses italiennes
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 oignon haché
1 cuil. à soupe d'ail haché
¾ lb de boeuf haché
1 boîte de tomates italienne (796ml)
½  tasse de tomates séchées émincées (j’utilise les tomates séchées déjà émincées dans le comptoir réfrigéré avec l'ail et les fines herbes, voir photo ci-dessous...)
¼ tasse de pâte de tomates (j'ai utilisé la petite canne de pâte tomate, style hunt)
1 tige de thym
1 tige de romarin
sel
poivre


PRÉPARATION : 

Préchauffer le four à 400°F.

Retirer la membrane des saucisses (la membrane s'enlève facilement avec un couteau bien aiguisé, simplement couper légèrement la saucisse en longueur et retirer la membrane avec vos doigts).

Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen.  Cuire l'oignon et l'ail de 1 à 2 minutes.  Ajouter la chair des saucisses et ajouter également le boeuf haché.  Faire revenir à feu moyen-vif de 4 à 5 minutes en égrainant la viande à l'aide d'une cuillère de bois.  *** Pour ma part, les morceaux de boeuf et saucisses étaient inégale, les morceaux de saucisses étaient beaucoup plus gros que le boeuf.  J'ai alors passé le mélange de viande dans le robot à faible puissance pour que ça soit plus uniforme.

Ajouter le reste des ingrédients de la sauce.  Couvrir et mijoter pendant 20 minutes à feux doux.  La sauce épaissira.

Pendant ce temps, cuire les pennes de façon "al dente" dans une casserole d'eau bouillante salée (suivre les instructions sur la boîte).  Égoutter.

Retirer les tiges de thym et de romarin de la sauce, puis y incorporer les pâtes et les épinards.

Répartir la préparation dans un plat de cuisson d'environ 8po.  Couvrir de mozzarella.

Cuire au four de 20 à 25 minutes.

Peut être congélé !

Fantastique hein ????

MA sauce à spaghetti ...

MA sauce à spaghetti...

Je la donne ou je la donne pas ?????

Je me lance...  j'ai décidé de vous partager MA recette de sauce à spaghetti maison.

Plusieurs me l'ont demandé et jamais je l'ai partagé !  J'ai jamais eu de recette écrite en tant que tel et j'ai jamais eu de quantités à suivre....

Lorsque j'en fait, j'y vais en grosse quantité question de faire des provisions au congélo pour les prochains repas.  Tellement facile de dégeler un plat de sauce à spagh et arriver à faire un excellent repas où les petites bouches terminent leurs assiettes !

Mes provisions étaient vides depuis un petit bout et hier, c'était la journée pour refaire ma sauce à spaghetti.  J'ai donc prit le temps de tout noter pour vous la partager !  Vous remarquerez que je fais ma sauce au four...  J'ai longtemps fait mijoter ma sauce à spaghetti sur le rond avec un grand chaudron mais depuis un an, j'ai adopté le four.  J'utilise un grand plat allant au four où j'ajoute les ingrédients et que j'oublie au four.  Pourquoi ?  Plus grande quantité et simplement brasser une fois de temps en temps.  En mijotant au four à feu bas, la sauce est aussi plus onctueuse, plus épaisse et ça fait moins d'eau dans l'assiette quand vient le temps de manger les pâtes. 

Vous pouvez aussi ajouter de la chair de saucisses italiennes dans la sauce, ça donne un petit goût différent.  J'ai aussi ma recette de boulettes de dispo ICI.

Voici donc (enfin) MA sauce à spaghetti !!!!

INGRÉDIENTS : 

1 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 sacs de légumes pour sauce à spaghetti Artic Garden (ben oui, je suis paresseuse de même !  Sinon, céleri, piments, oignons, carottes)
1 gros oignons coupé en morceaux (oui, j'ajoute un gros oignons même s'il y en as dans le mélange tout prêt)
1 barquette de champignons coupés en morceaux
4 gousses d'ail émincées
1 conserve de jus de tomate (48 oz)
1 conserve de sauce hunt originale (étiquette rouge) 680ml
1 conserve de sauce hunt épicée (étiquette noir) 680ml
2 conserves de sauce hunt fines herbes & épices (étiquette verte) 680ml
4 conserves de soupe tomates (284ml)
2 petites conserves de pâte de tomates (156ml)
1 paquet de boeuf haché format familiale (+/- 2kilos)
¼ tasse de sucre (pour réduire l'acidité)
½ cuil. à thé de flocons de piment de cayenne (ajuster selon vos goûts)
½ cuil. à soupe de romarin séché
1 cuil. à soupe de basilic séché
2 pincées de clou de girofle en poudre
1/8 cuil. à thé de poudre d'ail
1/8 cuil. à thé de cannelle
1 cuil. à soupe de persil séché
1 cuil. à soupe d'assaisonnement pour spaghetti club house
4 feuilles de Laurier
½ cuil. à thé d'origan séché
1 cuil. à soupe de sauce Worcestershire
sel
poivre


PRÉPARATION : 

Préchauffer le four à 300°.

Dans un grand chaudron à feu moyen-doux (sur le rond), ajouter l'huile d'olive.

Lorsque l'huile commence à chauffer, ajouter les mélanges de légumes, l'oignon supplémentaire, les champignons et l'ail en remuant jusqu'à ce que les légumes soient tendres sans être trop cuits.
Égoutter si nécessaire et par la suite, mettre les légumes dans un grand plat allant au four (j'utilise un gros plat profond en stainless steel de marque Lagostina, ça donne environ 9 à 10 litres de sauce).  Mettre de côté...

Remettre le chaudrons vide sur le feu et y faire cuire le boeuf haché.  Bien cuire la viande en remuant constamment.  Saler & Poivrer.

Pour ma part, lorsque je la viande est cuite, j'égoutte la viande dans une passoire pour enlever l'excès de gras et par la suite, je la remet dans le chaudron pour la faire cuire 5-10 minutes supplémentaire.  Lorsque tout est bien cuit, l'ajouter au mélange de légumes dans le grand plat allant au four.

 

Ajouter les conserves, soit le jus de tomate, les sauces tomate, les soupes tomate et les pâtes tomate (vous pouvez ajouter aussi une conserve de tomates en dés mais j'ai omis cette fois-ci).

Bien brasser.

Ajouter les épices et bien brasser afin que les épices soient bien intégrées dans la sauce.  Lorsque tout est terminé, mettre le plat de sauce au four à découvert pour une période de 4 heures.  Brasser aux 2 hres. 

Voilà !

Bon appétit  !!!!!