Crème de légumes

Crème de légumes

2 janvier 2015, chacun de nous avons comme résolution de réintégrer les légumes à nos menus (au plus sacrant), nous avons même le culot d'avoir osé dire durant les derniers jours : "je mange plus pour un bon bout" !!!! 

Je vous suggère donc une bonne crème de légumes qui vous réchauffera en ce froid d'hiver, en cette veille de tempête, à la fin du temps des fêtes, à la fin des excès de bouffe à plus finir et vous "boostera" de bonnes vitamines pour souligner le début de l'année 2015.

J'ai pas de recette en tant que tel lorsque je me décide à faire une bonne crème de légumes, j'y vais avec les ingrédients que j'ai sous la main...  On ajoute un peu de bouillon, d'épices et on laisse mijoter doucement sur le feu.  Les possibilités sont infinies et la maison sera embaumée d'une délicieuse odeur et quelques instants plus tard, vous pourrez savourer une délicieuse soupe.

Voici donc ma recette pour cette crème de légumes !

Bonne Année 2015 !

INGRÉDIENTS : 

1 patate douce pelée et coupée en morceaux
3 carottes pelées et coupées en morceaux OU 1 ½ tasse de carottes miniatures
2 gros oignons coupé en 4
1 tasse de brocolis en morceaux (vous pouvez inclure les pieds de brocoli)
4 tasses de bouillon de poulet (ou bouillon que vous avez sous la main)
1 tasse d'eau 

1/8 cuil. à thé de curry
1/3 de tasse de crème à cuisson
sel
poivre

PRÉPARATION :

Mettre l'ensemble des légumes dans un chaudron et ajouter le curry, le sel, le poivre, l'eau et le bouillon.


Amenez à ébullition et baisser le feu à doux-medium pour que les légumes puissent cuire doucement pendant environ 35 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

Lorsque les légumes sont cuits, laissez le tout tiédir quelques instants.
Mettre les légumes et un peu de bouillon dans un mélangeur et liquéfier le tout.  Si le mélange est trop onctueux, ajouter du bouillon dans le mélangeur jusqu'à ce que l’onctuosité de la crème soit parfaite et à votre goût.  Vérifier assaisonnement et rectifiez si nécessaire.

Remettre la soupe dans le chaudron et ajouter un peu de crème à la soupe.  Bien mélanger.
Vous pouvez vous garder un peu de crème pour la présentation .

Bonne dégustation et bonne année 2015 !!!!

Ma soupe poulet et nouilles

Ma soupe poulet et nouilles

L'automne est installé pour rester et c'est le temps de faire de la bonne soupe maison !
J'adore les potages durant l'hiver mais hier après avoir fait cuire mes cuisses de poulet, j'ai eu un flash, celui de me faire un bon bouillon de poulet maison.

Petit truc ici... lorsque les cuisses de poulet ou les poitrines de poulet avec l'os sont en spécial à votre supermarché, faites-en provisions.  Suffit de les faire cuire au four (pour ma part, j'enlève toujours la peau avant la cuisson) et une fois cuites, enlever la viande lorsqu'elles auront refroidis (vous pourrez en mettre dans la soupe).  Prendre les os et les plonger dans un grand chaudron avec de l'eau.  Amenez à ébullition et réduire le feu à doux-moyen, faire cuire pendant 2-3 hres afin de maximiser la saveur du poulet et de rendre le bouillon encore plus goûteux.
Le bouillon réduira de moitié (prévoir un gros chaudron au départ et beaucoup d'eau).   Enlever les os et enlever le surplus de gras s'il y a lieu.

Voici donc la recette de ma soupe au poulet que je ne fais pas assez souvent !

INGRÉDIENTS : 

Bouillon de poulet maison (ci-dessus)
3 à 4 carottes coupées en petits cubes
1 gros oignon coupé finement
3 branches de céleri coupées en petits cubes
3 cuil. à soupe de bovril liquide aux légumes dilué dans 2 tasses d'eau chaude
½ tasse de nouilles pour la soupe (moi, c'est des petits anneaux)
1 cuil. à soupe de persil séché
1 tasse de poulet cuit coupés grossièrement
sel
poivre (beaucoup pour ma part)

PRÉPARATION : 

Ajouter vos légumes, le bouillon de bovril aux légumes, le persil, le poivre, le sel et le poulet à votre bouillon de poulet à feu élevé.  Amener à ébullition.

Baisser le feu à doux-moyen et ajouter les nouilles.

Faire mijoter pendant une vingtaine de minutes et rectifier l'assaisonnement.  Si la soupe n'est pas assez salé à votre goût, soit ajouter un peu de sel (allez-y mollo) ou ajouter un peu plus de bovril aux légumes directement dans la soupe. 

C'est maintenant le temps de déguster avec des bons biscuits soda émiettés dedans ! ;-)

Bon appétit et bon automne !

Chaudrée de maïs

Chaudrée de maïs

L'école est recommencée, la rentrée est chose du passé et l'automne est à nos portes !  Les journées seront plus fraîches, les bons potages, les bonnes soupes et les bons mijotés vont refaire surface sur nos menus et les lunchs seront à nouveau un casse-tête pour toutes les mamans !   J'ai donc trouvée la recette idéale pour les petits thermos à remplir ou pour les bons diner réconfortant à savourer.... 

Une bonne chaudrée de maïs onctueuse et savoureuse.  Les enfants ont adorés ici et ils en ont même redemandés.  Une bien bonne manière de passer les restants des épis de maïs.

Merci au magazine 5/15 pour cette belle recette qui sera à refaire très bientôt !

INGRÉDIENTS :

¼ tasse de beurre
1 oignon haché
2 branches de céleri coupées en dés
¼ tasse de farine
1½ tasse de bouillon de poulet
5 tasses de lait
2 pommes de terre pelées et coupées en dés
sel au goût
poivre au goût
2 tasses de maïs en grains (frais ou surgelés)
8 tranches de bacon (j'en avais pas)

PRÉPARATION : 

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.
Saisir l'oignon et le céleri de 2 à 3 minutes.
Saupoudrer de farine et remuer

Ajouter le bouillon et le lait dans la casserole et porter à ébullition en remuant.

Ajouter les pommes de terre et l'assaisonnement.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux de 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient al dente.

Ajouter le maïs en grains (j'ai utilisé les grains de maïs des épis déjà cuits) et prolongé la cuisson de 5 minutes.

Vous pouvez pendant ce temps, faire cuire du bacon jusqu'à ce qu'il devienne croustillant afin de garnir la soupe mais pour ma part, j'en avais pas de disponible.  J'ai donc fait rapido-presto faire des croûtons 4 ingrédients.

Vous pouvez garnir de bacon ou de croûtons, au moment de servir.

Velouté de poulet et de poireaux

Velouté de poulet et de poireaux

Un beau potage réconfortant que j'ai fait samedi dernier.  Rien de mieux qu'une bonne soupe pour un samedi enrhumée du mois d'août !  À ma grande surprise, ce potage est très facile, très rapide à réaliser et c'est de Ricardo ... on aime !

J'avais un restant de poulet, de crème et un sac de poireaux qui trainait dans le frigo alors cette recette était toute indiquée !  Les enfants ont adorés, ce fût un succès car les deux garçons ont prit un 2e bol de soupe !  C'est vraiment à refaire !  Je vous la conseille fortement !

J'ai servi la soupe avec un peu d'oignons frits séchés (vendu en épicerie) et du persil...

INGRÉDIENTS : 

1 poireau moyen haché (j'ai utilisé un sac entier de poireaux déjà coupés)
2 gousses d'ail hachées
6 cuil. à soupe de beurre
1/3 tasse de farine tout usage non blanchie
3 boîtes de 10 oz de bouillon de poulet concentré
1 tasse d'eau
2 tasses de poulet cuit, coupé en dés
½ tasse de crème 15% à cuisson
sel
poivre

PRÉPARATION : 

Dans une grande casserole, attendrir le poireau et l’ail dans le beurre. 

Saler et poivrer. 

Saupoudrer la  farine et bien mélanger le tout.

Ajouter le bouillon de poulet (utiliser le bouillon de poulet concentré pour obtenir un goût suffisamment prononcé), l’eau et porter à ébullition en remuant constamment. 

Laisser mijoter, à découvert, environ 15 minutes.  Vous pouvez laisser la soupe telle qu'elle avant d'ajouter le poulet et la crème mais pour ma part, j'ai utilisé le pied mélangeur pour bien rendre ma soupe homogène et lisse.

Ajouter le poulet, la crème et réchauffer. 

Rectifier l’assaisonnement.

Croûtons 4 ingrédients !

CROÛTONS  4 INGRÉDIENTS

En préparant une bonne soupe ce midi, j'ai repensé à une recette de croûtons qui avait passée à l'émission "cuisine futée, parents pressés". 

Avec un restant de pain croûté et un restant de pain maison qui commençait à durcir, c'était la recette idéale !  Comme nos résolutions familiale de 2014 sont de ne pas gaspiller les restes, essayez de manger le plus souvent des plats préparés à la maison, non au resto et essayez de manger santé le plus possible...  Je crois qu'aujourd'hui c'est mission accomplie ! 


 INGRÉDIENTS : 

restants de pain, coupés en petits cubes
huile d'olive
sirop d'érable
fleur de sel

PRÉPARATION : 

Couper le pain en petits cubes et les déposer dans un plat ou une plaque allant au four.

Arroser les croûtons d'un filet d'huile d'olive.  Bien mélanger pour que les croûtons soient enrober d'huile d'olive.

Faire la même chose avec le sirop d'érable et mélanger.

Saupoudrer d'un peu de fleur de sel et bien mélanger.

Mettre le tout au four à 350°F jusqu'à ce que les croûtons soient dorés.

Servir chaud dans votre soupe favorite !

;-)   Vos enfants vont en demander et demander encore !

Soupe poulet et nouilles au jus de carottes

 

Soupe poulet et nouilles au jus de carottes

Notre soupe coup de coeur de l'année passée et elle reste toujours notre favorite depuis !
Merci Ricardo pour nous avoir fait découvrir cette belle recette et par le fait même, nous avoir fait découvrir le jus de carottes !  Cette soupe est savoureuse, idéale pour passer les restants de poulet et très rapide à réaliser !

INGRÉDIENTS : 

1 carotte, pelée et coupée en brunoise
1 branche de céleri, coupée en brunoise (j'en ai ajoutée un peu plus)
1 gousse d'ail, hachée
1/2 cuil. à thé de curcuma moulu
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
5 tasses de bouillon de poulet
2 tasses de jus de carotte
2/3 tasse de spaghettis de blé entier concassés (je prends des spaghettinis régulier)
1½ tasse de poulet cuit coupé en dés
1 cuil. à soupe de persil plat ciselé
sel
poivre



PRÉPARATION : 

 

Dans une grande casserole, attendrir la carotte, le céleri et l’ail avec le curcuma dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon, le jus de carotte et porter à ébullition.

Ajouter les spaghettis et laisser mijoter, à découvert, environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient tendres. Ajouter le poulet et le persil. Réchauffer et rectifier l’assaisonnement. Le lendemain, ajouter un peu de bouillon si la soupe a épaissi.

Soupe au cheddar et au brocoli

Soupe au cheddar et au brocoli

Une petite soupe pour la venue des températures plus fraîches.
J'ai trouvée cette soupe dans le magazine Ricardo et elle se trouve également sur son site.

Nous avons aimé mais le goût salé était très présent dans la soupe.  Je crois que je n'avais pas assez rincé mon jambon.  Quoi qu'il en soit, je vais en mettre moins la prochaine fois.  Mais à la base, le goût est délicieux.

Voici donc la recette :

INGRÉDIENTS : 
1 échalote française, hachée finement
1 gousse d’ail, hachée finement
3 cuil. à soupe de beurre
4 fines tranches de jambon, émincées
¼ tasse de farine tout usage
Une pincée de muscade moulue
3 ½ tasses de bouillon de poulet
½ tasse de crème 35 % ou 15 % à cuisson
1 c. à thé de moutarde à l’ancienne
2 ½ tasses de fromage cheddar jaune doux râpé
4 tasses de brocoli en fleurettes, cuit al dente et bien égoutté
Sel
poivre

PRÉPARATION : 

Dans une casserole, attendrir l’échalote et l’ail dans le beurre. Ajouter le jambon et cuire 2 minutes. Saupoudrer la farine, la muscade et cuire 1 minute en remuant.

Ajouter le bouillon, la crème et la moutarde. Porter à ébullition à feu moyen en remuant à l’aide d’un fouet. Laisser mijoter doucement environ 5 minutes. Retirer la casserole du feu et incorporer le fromage en remuant jusqu’à ce qu’il soit fondu. 

 

Ajouter le brocoli et réchauffer sans porter à ébullition. Saler légèrement et poivrer.

Soupe aux lentilles rouges

SOUPE AUX LENTILLES ROUGES

J'avais un sac de lentilles rouges qui  me faisait de l'oeil depuis plusieurs mois dans mon garde-manger sans savoir quoi en faire.  Ce soir, 30 minutes avant le souper, je suis tombée sur une recette hyper rapide sur le site recettes.qc.ca et elle provient de Maryblues.

Nous avons bien aimé quoi que nous ne sommes pas des fans de lentilles mais faut bien débuter à quelque part.  Donc, les enfants on bien aimés mais personnellement, si c'était à refaire, je mettrais 1 tasse seulement de lentilles.


INGRÉDIENTS : 

2 tasses de lentilles rouges bien rincées
10 tasses d'eau
4 cuil. à soupe de bovril au poulet réduit en sel
1 gros oignon haché
1 boîte de tomates en cube ou ronde de 796 ml
4 tiges de céleri haché
2 feuilles de laurier
Thym séché au goût
Sel et poivre au goût

PRÉPARATION : 

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et cuire entre 30 à 45 minutes.

Lorsque la préparation commence à bouillir, réduire le feu et couvrir en plaçant le couvercle pour laisser passer l'air et laisser mijoter.

Soupe à l'oignon

Soupe à l'oignon

J'adore les soupes à l'oignon et je suis fidèle à cette recette depuis plusieurs années ! Elle est vraiment bonne et très simple à réaliser. Cette recette est tirée des livrets de recettes "Bon appétit" de Taillefer & Filles en 1996 !!!! Recette idéale pour les soirées fraîches d'automne ... tellement réconfortant !


INGRÉDIENTS :

2 cuil. à table de beurre
1 cuil. à table d'huile
4 gros oignons, tranchés finement (j'en met à peu près 6 !!!!!)
2 cuil. à table de farine
1/2 tasse de vin rouge sec
5 tasses de bouillon de boeuf maison ou en conserve
2 feuilles de laurier
sel
poivre
3 cuil. à table de beurre supplémentaire
2 gousses d'ail hachées
12 traches de baguette française
1/3 tasse de parmesan râpé

PRÉPARATION :

Dans une grande casserole, faire dorer les oignons dans le beurre et l'huile à feu doux, en remuant de temps à autre. Ajouter la farine et remuer 1 minute sur le feu.

Ajouter le vin rouge, le bouillon de boeuf et les feuilles de laurier. Saler et poivrer. Remuer sans arrêt jusqu'à ébullition. Réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
Préchauffer le four à 350F.

Fondre le beurre supplémentaire. Ajouter l'ail et badigeonner chaque tranche de pain avec le beurre fondu à l'ail. Déposer le pain sur une plaque et cuire au four environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit sec et croustillant. Saupoudrer de parmesan. Remettre au four et poursuivre la cuisson 5 minutes. déposer les tranches dans des bols à soupe. Y verser la soupe et servir immédiatement.
*** Je modifie un peu la recette... Au lieu de hacher l'ail, j'utilise du beurre à l'ail déjà fait et je beurrer les morceaux de baguettes et mettre au four jusqu'à ce que le pain soient bien doré. Ajouter les morceaux de pain dans des bols de soupe à l'oignon, ajouter la soupe par dessus et pour terminer, ajouter du parmesan et remettre au four environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit bien grillé.

Dégustez !

Soupe au poulet maison

Soupe au poulet maison

Je suis en vacances et lorsque je suis en vacances, j'adore cuisiner !

Ce matin, je me suis levée en voulant faire un bon bouillon de poulet maison. La senteur était tellement agréable dans la maison et avec le beau soleil à l'extérieur c'était exceptionnelle. Lorsque le bouillon fût terminé, j'ai eu une idée d'en faire une soupe au poulet. Puis, en réalisant la soupe j'ai décidé d'ajouter le restant de vermicelle de riz que j'avais au frigo. Finalement, au diner, lorsque nous nous sommes apprêtés à manger, j'ai eu l'idée d'ajouter à ma soupe un peu d'échalotes et de la sauce soya (le goût me rappelle tellement la soupe won ton que j'adooore !).

Deux versions tout aussi succulentes les unes que les autres et faites dans un rien de temps !

Ces petites recettes à l'improviste et sans mesures exactes sont souvent les meilleures !

INGRÉDIENTS :

5 cuisses de poulet avec la peau enlevés
4 carottes
4 branches de céleri
2 gros oignons
sel au goût
poivre au goût
2 cuil. à soupe de persil
2 cuil. à soupe de thym
1 petit carré de bouillon aux légumes (genre knorr)
vermicelles de riz
sauce soya (pour la deuxième version)
échalotes (pour la deuxième version)

PRÉPARATION :

Prendre les cuisses de poulet et enlever la peau. Les rincer et les mettre dans un gros chaudrons.

Couper les légumes en gros morceaux et les ajouter avec les cuisses de poulet. Ajouter le cube de bouillon aux légumes, le sel, le poivre, le thym et le persil dans le chaudron. Une fois les ingrédients dans le chaudron, remplir ce dernier d'eau.

Faire bouillir à feu moyen. Mijoter le tout pendant au moins 2 heures.


Lorsque le bouillon est prêt, enlever les cuisses de poulet et les légumes et réserver. Laisser refroidir le bouillon et réserver.

Désosser le poulet et couper en morceaux. Prendre les légumes et les couper en petits morceaux.

Lorsque le bouillon a refroidi, le dégraisser le plus possible. Ajouter le poulet et les légumes au bouillon. Ajouter les vermicelles de riz déjà cuites.

Réchauffer et servir.


Vous pouvez ajouter de la sauce soya ainsi que des échalotes pour obtenir la deuxième version.

Soupe orge & tomates

SOUPE ORGE & TOMATES

Je voulais faire une soupe réconfortante, avec des légumes, sans nouilles, aux tomates et qui laisserait dégager une agréable odeur dans la maison. Je suis allée sur le blog de Esther B (qui est excellent soit dit en passant !) et j'ai trouvé une soupe qui répondait à mes goûts !
Petit changement dans ma version de soupe, je l'ai fait dans ma mijoteuse...
J'ajoute aussi un petit conseil, la soupe est salée si on suit la recette à la lettre. La prochaine fois, je n'ajouterai pas plus de sel.

Voici donc cette succulente recette...

INGRÉDIENTS :

7 tasses de bouillon de poulet
1 oignons en petits dés
1 cuil. à thé d'herbes salées
1 gousse d'ail hachée très finement
2 feuilles de laurier
2 branches de céleri en petits morceaux
2 carottes en petits morceaux
1 zucchini râpé (j'en ai pas ajouté)
1 boîte de tomates en dés (28 oz) avec le jus (aylmer's)
1 boîte de crème de tomates (aylmer's)
1/2 tasse d'orge perlé
sel & poivre
1 cuil. à soupe de persil (1/4 tasse pour moi !)
huile d'olive ("pam" pour ma part)

PRÉPARATION :


Couper les carottes et les céleri en petits morceaux puis réserver.

Couper l'oignon, l'ail et les faire revenir dans un peu d'huile. Y ajouter les herbes salées et les feuilles de laurier. Lorsque les oignons & l'ail sont un peu grillés, ajouter les tomates et la crème de tomates puis cuire deux minutes.

Mettre ensuite le bouillon puis le reste des ingrédients, amener à ébullition et réduire le feu.
Laisser mijoter à feu très lent pendant environ deux hres en remuant de temps en temps.

Pour la version mijoteuse, j'ai fait revenir les ingrédients dans un poêlon et ensuite lorsque les tomates et la crème de tomates fût ajoutées et bouillit, j'ai transférer le tout dans ma mijoteuse. J'ai ajoutée le reste des ingrédients et laisser cuire environ 5 hres doucement.

Une recette que j'adopte.... C'EST CERTAINS !!!

Soupe Won ton

Soupe Won ton

Une soupe maison réconfortante et tellement délicieuse ! Pourquoi allez au resto quand on peut la faire soi-même ? Je vous invite à l'essayer juste une fois et vous allez succomber ! Cette recette provient d'un magazine de Ricardo.

INGRÉDIENTS :

1 boîte de pâte won ton (raviolis chinois) décongélé
5 tasses de bouillon de poulet
échalotes hachées finement (pour garnir)

Pour la farce :

250 grammes de porc haché maigre
1 oeuf
1/4 tasse de châtaignes d'eau hachées (moi, j'en met pas !)
2 échalotes hachées finement
1 gousse d'ail hachée finement
1 cuil. à soupe de sauce soya

PRÉPARATION :

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la farce.

Sur votre surface de travail, étalez quelques pâte à won ton. Mettre un peu de mélanger dans le milieu de chaque won ton et fermer fermement avec vos doigts.

Lorsque les won ton sont tous remplis, prendre une casserole et faire bouillir de l'eau salée.
Faire cuire les won ton environ 5 minutes puis égoutter.
Il ne reste qu'à les ajouter au bouillon de poulet.

Servir dans un bol garni de morceaux d'échalotes et de sauce soya.

Vous pouvez également préparer les won ton d'avance et les congeler par la suite.
Mettre les won ton pas cuits sur une plaque et les mettre au congélateur. Lorsqu'elles seront bien gelées, vous pourrez les mettre dans des sacs. Ce conserveront pendant 3 mois au congélateur.