Boeuf braisé au tamari et au sirop d'érable

Comme toute bonne Québécoise de souche, lorsqu'on pense à une recette de Rôti de palette, on pense surtout à la recette de Janette Bertrand.  Cette délicieuse recette que l'on transmet de génération en génération,  qui contient un enveloppe de soupe à l'oignon, du bouillon et un rôti de palette !  Tellement simple et tellement savoureuse mais seriez-vous d'accord avec moi pour dire qu'on a fait le tour et nous l'avons "usé à la corde" cette recette ?


On m'a donc suggéré d'essayer la recette de Ricardo pour faire changement.  La préparation est ultra rapide et très simple. Un genre de plat, qu'on "oubli dans le four"...   L'odeur au cours de la cuisson est exquise et au final, la viande est d'une tendreté incroyable.   Il n'en fallait pas plus pour mettre cette recette parmi mes favorites !

Seul petit bémol pour les petites bouches, le goût du boeuf est un peu piquant.  Pour mes enfants (10 & 5) c'était un peu trop mais pour moi et mon conjoint, c'était juste parfait.  À considérer si vous avez aussi des petites bouches à nourrir !!!!

Source : Ricardo

INGRÉDIENTS :

Pour le boeuf 

Rôti de palette de boeuf sans os et coupé en 4 (environ 1½  lb)
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 oignon haché
½ cuil. à thé de piment fort broyé
½ cuil. à thé de poivre concassé
½ cuil. à thé de graines de coriandre concassées
½ tasse de sirop d'érable
½ tasse de sauce tamari
½ tasse de bouillon de poulet
1 poivron rouge, coupé en dés (vert pour ma part)

Pour les nouilles soba

½ tasse de nouilles soba (pâte à la farine de sarrasin)  J'ai utilisé des nouilles yet ca mein qui ne sont pas soba mais c'est ce que j'avais sous la main)
3 tasses de pois sucrés
2 cuil. à soupe d'huile végétale
4 gousses d'ail hachées
2 cuil. à soupe de noix de cajou non salés, grillés et hachés grossièrement
2 cuil. à soupe de coriandre fraîche, ciselé

PRÉPARATION : 

Préchauffer le four à 325°F.

Dans une casserole allant au four, dorer la viande de chaque côté dans l'huile. Poivrer et réserver dans une assiette.

Dans la la même casserole, dorer l'oignon.  Ajouter de l'huile au besoin.
Ajouter les épices et poursuivre la cuisson environ 1 minute.
Remettre les morceaux de viande dans la casserole et ajouter le reste des ingrédients.
Porter à ébullition.

Couvrir et cuire au four pour environ 2h30 ou jusqu'à ce que la viande se défasse facilement avec une fourchette.

Faire cuire les nouilles dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
Égoutter les nouilles et huiler légèrement.  Réserver.

Dans un poêlon, attendrir les pois sucrés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croquants.
Saler et poivrer.  Ajouter l'ail et laisser cuire environ 1 minute supplémentaire.
Ajouter les pâte et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient chaudes.  
Rectifier l'assaisonnement.


Répartir les pâtes dans des bols en y ajoutant la viande.  Napper de sauce, garnir de noix et de la coriandre.

 

Poulet bouilli et son bouillon

Avouez que du bon poulet maison... on pense tout de suite à un bon poulet rôti au four de style BBQ mais rarement, on pense à du poulet bouilli !  Pourtant, c'est une méthode qui a comme effet de nous donner un excellent bouillon de poulet maison plus du poulet tendre pour en faire une soupe, des "hot-chiken", des pâtés au poulet, une tartinade à sandwic etc.... la liste s'allonge !

Je vous partage donc un truc que j'avais vu sur la communauté TAVC afin de maximiser le goût de votre bouillon.   Un truc tout simple qui aura pour effet aussi de réduire le gaspillage.  Il suffit de récupérer au fur et à mesure les pelures de légumes (carottes, oignons, navets etc...), i les embouts de légumes et de les conserver dans un grand sac ziploc au congélateur.  Ainsi, lorsque votre sac sera bien rempli, vous pourrez les utiliser pour faire cuire votre poulet pour enfin récupérer le bouillon.

À faire lorsque les poulets deviennent en spécial en paquet de 2 afin de récupérer le bouillon et le congeler pour en faire des provisions ! 

Voici donc ma recette :

 INGRÉDIENTS : 

1 poulet entier
embouts et pelures de légumes (carottes, oignons, piments, poireaux, champignons etc...)
1 cuil. à thé d'herbes salées du bas du fleuve
1 gousse d'ail émincée
1 cuil. à thé de sel
1 cuil. à thé de poivre
1/3 tasse de persil
eau pour recouvrir le tout

 
PRÉPARATION : 

Dans un grand chaudrons, mettre le poulet et restants de légumes (embouts et pelures).
Ajouter l'ail, le sel, le poivre, le persil et recouvrir d'eau et couvrir.

Amenez le tout à ébullition et réduire le feu par la suite, le bouillon doit frémir à découvert.  
Laissez mijoter pendant 1h30 à 2h00. Refroidir un peu.

Retirer les embouts et pelures de légumes à l'aide d'un tamis afin que le bouillon soit conservé. 
Retirer le poulet du chaudrons et le dépecer.  Vous pourrez passer le restant du bouillon dans le tamis afin qu'il ne reste plus aucun morceaux.

Mettre le bouillon au frigo afin de retirer le gras une fois refroidi.

Si vous décidez de faire une soupe poulet et nouilles, ajoutez des carottes, des oignons, du céleri, des morceaux de poulet à votre bouillon.  Une fois la cuisson entamée, ajoutez des nouilles ou du riz, du sel, du poivre et vérifier l'assaisonnement.

Vol-au-vent au poulet

Vol-au-vent au poulet 


Petit dimanche calme et froid...  l'inspiration n'est pas au rendez-vous alors que mon poulet déjà cuit me faisait de l’œil dans mon frigo.  J'ai feuilleté mes nombreux livres de recettes, fouiné sur le site de Ricardo sans nécessairement trouver "la" recette idéale pour mon poulet plus qu'impatient au frigo.  J'ai eu alors un bon flash... visiter le blog (que j'adore) d'une amie virtuelle Nancy qui nous suggère des belles recettes de sa chaumière.  "légende d'automne" est un blog que vous devez découvrir... j'en parle souvent, je le consulte souvent et je l'aime d'amour !!!!  Impossible de ne pas trouver une recette car tout semble délicieux dans la cuisine de Nancy !  Et comme prévue, j'ai trouvée ! J'ai modifié légèrement....

Les vol-au-vent sont pour nous, un repas tellement réconfortant et les enfants adorent ça, c'est gagnant ! Sauf qu'habituellement, on utilise de la sauce déjà faites ou en "canne".  Grosse, grosse erreur car après avoir testé cette recette, c'est désormais chose du passée.  C'est tellement facile pour la différence de goût qui est remarquable.  Rien à voir avec les sauces tout en un.  Parfois, il vaut mieux mettre quelques minutes de plus pour arriver à un résultat mille fois plus goûteux et avec la satisfaction de l'avoir fait nous-même.

Alors, voici donc la recette qui a réconforté nos coeurs en ce dimanche de novembre...
Merci ma belle Nancy pour cette belle découverte ! ;-)

INGRÉDIENTS : 

SAUCE BÉCHAMEL :

4 cuil. à soupe de beurre

4 cuil. à soupe de farine

3½ tasses de bouillon de poulet chaud (Nancy suggère du bouillon maison)

½ tasse de crème

1 petit oignon

1½ tasse de macédoine (j'ai coupé mes légumes, voir ci-dessous...)

ou

2 carottes coupées en petits dés

3 branches de céleri coupées en petits dés

une pincée de cari (j'ai modifié en ajoutant du persil)

sel

poivre

poulet cuit coupé en morceaux

6 vol-au-vent

INGRÉDIENTS : 

Si vous décidez de couper vos légumes au lieu de prendre de la macédoine en conserve, débuter par cette étape. Couper vos légumes en dés. Dans un poêlon, faire chauffer 1 cuil. à thé d'huile.  Lorsque le poêlon est assez chaud, y ajouter les légumes coupés en dés.  Cuire pendant 5 à 10 minutes à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres.  Retirer du feu et mettre de côté.

Faire fondre la quantité de beurre dans un casserole.

Ajouter l'oignon et cuire 1 minute.  Ajouter la farine, mélanger et faire cuire le roux (mélange de beurre et de farine) à feu moyen sans couvrir.  Remuer constamment à l'aide d'une cuillère en bois pour une durée de 5 minutes.

 

Retirer la casserole du feu et ajouter une (1) tasse de bouillon de poulet chaud (réserver le reste), bien remuer avec la cuillère en bois.

Remettre la casserole à feu doux et ajouter le reste du bouillon de poulet, une tasse à la fois tout en continuant de remuer.  Incorporer ½ tasse de crème au mélange de bouillon.  Saler, poivrer et ajouter la poudre de cari (ou le persil).







Amener la sauce au point d'ébullition à feu vif puis, faire mijoter à feu doux sans couvrir pour une durée de 30 minutes tout en remuant de temps en temps.



Retirer la casserole du feu.
Ajouter le poulet et les légumes, bien mélanger et ajouter le mélange au vol-au-vent feuilletés.

Bouillon de poulet maison

Bouillon de poulet maison

Rien de mieux que de savourer un bon bouillon de poulet maison.  J'ai fait une belle découverte en feuilletant le livre de recettes de Coup de Pouce "MIJOTEUSE" car oui, oui... c'est une recette à la mijoteuse ! 

Rien de plus agréable que de mettre ses ingrédients dans la mijoteuse, de l'oublier et de laisser l'odeur embaumer la maison !  Au bout de 10 heures ça nous donne un excellent bouillon maison goûteux, avec un maximum de saveurs et ça nous donne aussi du poulet tendre à désosser.  Les recettes sont alors infinies... hot-chicken, soupe au poulet, riz au poulet, fajitas, vol-au-vent etc, etc, etc...

Alors, vous avez des légumes et un poulet entier ????  Go, "on sacre" ça dans la mijoteuse et on se fait un bon bouillon !!!!!!

Merci Coup de pouce !

INGRÉDIENTS : 

1 poulet entier ou couper en morceaux (+/- 3 lb)
3 carottes non pelées, hachées grossièrement
3 oignons non pelés, hachés grossièrement
3 branches de céleri hachées grossièrement
1 tasse de champignons coupés en tranches (j'en avais pas)
3 gousses d'ail écrasées
10 brin de persil frais
3 brins de thym frais (facultatif)
½ cuil. à thé de sel
½ cuil. à thé de poivre noir
2 feuilles de Laurier
8 tasses d'eau froide

PRÉPARATION : 

Mettre le poulet dans la mijoteuse et ajouter le reste des ingrédients.
Couvrir et cuire à faible intensité pendant 10 heures.

Retirer le poulet du bouillons.  Filtrer le bouillon dans une passoire en pressant les légumes pour en extraire le plus de liquide possible.

Vous pouvez réutiliser vos légumes pour faire une excellente soupe au poulet ou potage.

Laissez tiédir votre bouillon et vous pourrez le dégraisser.

Ma soupe poulet et nouilles

Ma soupe poulet et nouilles

L'automne est installé pour rester et c'est le temps de faire de la bonne soupe maison !
J'adore les potages durant l'hiver mais hier après avoir fait cuire mes cuisses de poulet, j'ai eu un flash, celui de me faire un bon bouillon de poulet maison.

Petit truc ici... lorsque les cuisses de poulet ou les poitrines de poulet avec l'os sont en spécial à votre supermarché, faites-en provisions.  Suffit de les faire cuire au four (pour ma part, j'enlève toujours la peau avant la cuisson) et une fois cuites, enlever la viande lorsqu'elles auront refroidis (vous pourrez en mettre dans la soupe).  Prendre les os et les plonger dans un grand chaudron avec de l'eau.  Amenez à ébullition et réduire le feu à doux-moyen, faire cuire pendant 2-3 hres afin de maximiser la saveur du poulet et de rendre le bouillon encore plus goûteux.
Le bouillon réduira de moitié (prévoir un gros chaudron au départ et beaucoup d'eau).   Enlever les os et enlever le surplus de gras s'il y a lieu.

Voici donc la recette de ma soupe au poulet que je ne fais pas assez souvent !

INGRÉDIENTS : 

Bouillon de poulet maison (ci-dessus)
3 à 4 carottes coupées en petits cubes
1 gros oignon coupé finement
3 branches de céleri coupées en petits cubes
3 cuil. à soupe de bovril liquide aux légumes dilué dans 2 tasses d'eau chaude
½ tasse de nouilles pour la soupe (moi, c'est des petits anneaux)
1 cuil. à soupe de persil séché
1 tasse de poulet cuit coupés grossièrement
sel
poivre (beaucoup pour ma part)

PRÉPARATION : 

Ajouter vos légumes, le bouillon de bovril aux légumes, le persil, le poivre, le sel et le poulet à votre bouillon de poulet à feu élevé.  Amener à ébullition.

Baisser le feu à doux-moyen et ajouter les nouilles.

Faire mijoter pendant une vingtaine de minutes et rectifier l'assaisonnement.  Si la soupe n'est pas assez salé à votre goût, soit ajouter un peu de sel (allez-y mollo) ou ajouter un peu plus de bovril aux légumes directement dans la soupe. 

C'est maintenant le temps de déguster avec des bons biscuits soda émiettés dedans ! ;-)

Bon appétit et bon automne !

Nouilles Singapoure épicées

Nouilles Singapoure épicées

On découvre tout doucement le curry ici et tranquillement pas vite, on s'habitue au goût et on essaie de l'introduire dans des nouvelles recettes.  Avec cette recette de nouilles Singapoure, le goût n'est pas hyper prononcé, je vous conseil même d'en ajouter davantage à la dose suggérée dans cette recette si vous adorez le curry.


Vendredi dernier, nous nous sommes gâtés avec une belle recette de nouilles Singapoure épicées trouvée sur le site anglophone de Radio-Canada.  La recette est de Stefano Faita et elle est délicieuse.
Pas très difficile à réaliser et excellente au goût...  c'est à essayer !

Idéal avec un vin un peu corsé avec le goût piquant des nouilles ! 


INGRÉDIENTS : 

½ paquet de vermicelles de riz
3 cuil. à table d'huile végétale
2 poitrines de poulet coupée en fine tranche
1 @ 3 petit piments "thai chile"
2 gousses d'ail hachées finement
1 cuil. à table de gingembre haché
sel au goût
1 carotte en finement tranchée
2 morceaux de céleri finement tranchés
½ oignon tranché
½ @ 1 piment rouge finement tranché
1 tasse de bouquet de brocolis
1 poignée de pois mange-tout
1 cuil. à thé de poudre de curry
1 cuil. à table de curcuma (tumeric)
1 tasse de crevettes moyennes non cuites
1 poignée de fèves germées (chop suey)
3 oignons verts (échalote) coupés
Le jus de 1 lime

SAUCE :

2 cuil. à thé de sucre
2 cuil. à soupe de vinaigre de riz
2 cuil. à soupe de sauce aux huîtres (oyster sauce)
2 cuil. à soupe de sauce soya
1 cuil. à soupe de sauce forte style sriracha, sambal oelek etc...
¼ tasse de bouillon de poulet

PRÉPARATION : 

 SAUCE : 

Combiner les ingrédients de la sauce et bien mélanger.  Réservez.


NOUILLES : 

Faites tremper les vermicelles de riz dans de l'eau froide pour environ 1 heure.

Décortiquez les crevettes et réservez.

Sur un feu élevé, faire chauffer un wok ou un grand poêlon.  Ajoutez l'huile et lorsque l'huile est chaude, ajouter le poulet, les piments "thai chiles" en entier, l'ail et le gingembre.  Faire revenir de 1 à 2 minutes.

Ajoutez les carottes, le céleri, les oignons, le piment rouge, le brocoli et les pois mange-tout. 
Faire revenir de 1 à 2 minutes.

Ajouter la poudre de curry et le curcuma et faire revenir pendant 1 à 2 minutes supplémentaires.
Ajouter les vermicelles de riz (que vous aurez égouttées) et la sauce. 
Bien mélanger.

Couvrir et cuire jusqu'à ce que les légumes soient croustillants et tendre... environ 2 minutes.
Ajouter les crevettes, les fèves germées et les échalotes.  Laissez cuire environ 1 minute supplémentaire.

 Terminez en arrosant les nouilles avec le jus de lime et servez !