Bouillon de poulet maison

Bouillon de poulet maison

Rien de mieux que de savourer un bon bouillon de poulet maison.  J'ai fait une belle découverte en feuilletant le livre de recettes de Coup de Pouce "MIJOTEUSE" car oui, oui... c'est une recette à la mijoteuse ! 

Rien de plus agréable que de mettre ses ingrédients dans la mijoteuse, de l'oublier et de laisser l'odeur embaumer la maison !  Au bout de 10 heures ça nous donne un excellent bouillon maison goûteux, avec un maximum de saveurs et ça nous donne aussi du poulet tendre à désosser.  Les recettes sont alors infinies... hot-chicken, soupe au poulet, riz au poulet, fajitas, vol-au-vent etc, etc, etc...

Alors, vous avez des légumes et un poulet entier ????  Go, "on sacre" ça dans la mijoteuse et on se fait un bon bouillon !!!!!!

Merci Coup de pouce !

INGRÉDIENTS : 

1 poulet entier ou couper en morceaux (+/- 3 lb)
3 carottes non pelées, hachées grossièrement
3 oignons non pelés, hachés grossièrement
3 branches de céleri hachées grossièrement
1 tasse de champignons coupés en tranches (j'en avais pas)
3 gousses d'ail écrasées
10 brin de persil frais
3 brins de thym frais (facultatif)
½ cuil. à thé de sel
½ cuil. à thé de poivre noir
2 feuilles de Laurier
8 tasses d'eau froide

PRÉPARATION : 

Mettre le poulet dans la mijoteuse et ajouter le reste des ingrédients.
Couvrir et cuire à faible intensité pendant 10 heures.

Retirer le poulet du bouillons.  Filtrer le bouillon dans une passoire en pressant les légumes pour en extraire le plus de liquide possible.

Vous pouvez réutiliser vos légumes pour faire une excellente soupe au poulet ou potage.

Laissez tiédir votre bouillon et vous pourrez le dégraisser.

De belles trouvailles...

De belles trouvailles ...

Tous le monde qui me connaissent savent que je ne peux résister à de nouveaux magazines et encore moins à des nouveaux bouquins de cuisine !!!  C'est mon point faible, mon dada...

Ce week-end, j'ai fait deux belles trouvailles en terme de bouquins.  Deux livres qui débordent de recettes inspirantes et de recettes faciles à réaliser avec des superbes images les plus alléchantes les unes que les autres.  J'ai feuilleter ces deux livres durant le week-end et j'ai même réaliser une recette dans chaque livre.  Verdict : totalement savoureux.

MIJOTEUSE / Coup de pouce

Je débute avec le nouveau livre de la collection "Coup de pouce" paru en octobre dernier.  Encore tout chaud sur les tablettes, ce livre vous offre de magnifique recettes pour maximiser l'achat de votre mijoteuse.  Que ce soit des soupes, des ragoûts, des caris ou d'autres pièces de viande, votre souper mijotera tout doucement pendant des heures en attendant votre retour à la maison.

Je suis certaine que vous êtes comme moi et que votre mijoteuse passe le ¾ du temps dans votre armoire.  C'est le temps de la sortir et de s'en servir.  Le contenu savoureux de ce livre est divisé en 5 chapitres :  L'ABC de la mijoteuse, les soupe et potages, les ragoûts, mijotés et sauces, les chilis, les caris et casserole et puis finalement, les rôtis, braisés et côtes levées.  Il n'y a pas de doute, ce livre sera votre nouvelle bible pour des soupers qui sortent de l'ordinaire durant la semaine.

Vous y trouverez plus de 140 nouvelles recettes, testées et approuvées pour que vous n'ayez pas à passer des heures aux fourneaux.  La mise en page est superbe, les photos vraiment appétissantes et la préparation des repas est simple sans nécessairement avoir une page complète pour arriver au résultat final... C'est court, net et précis !

J'ai toujours adoré les livres de coup de pouce, j'ai d'ailleurs fait plusieurs billets sur mon blog à ce propos.  Ce livre s'ajoute à mes coups de coeur ! 

J'ai réalisé le bouillon de poulet maison dans la mijoteuse et je vous dit que je n'ai jamais eu un bouillon aussi goûteux et riche !  Première tentative dans ma mijoteuse et je suis grandement impressionnée.  Je vais vous partager la recette sous-peu...

Je vous le conseille fortement !  Vous pouvez acheter ce livre dans les magasins grandes surface ou les librairies au prix de 24,95$

Éditions Transcontinental 

 La cuisine de mon enfance / 100 recettes revisitées par des chefs

Un superbe livre qui vient tout juste de paraître et qui est encore tout chaud !

Une centaine de recettes qui évoquent la cuisine familiale de plusieurs grands chefs du Québec, en passant par Martin Juneau, Antonio Park, Jonathan Garnier, Jean-Luc boulay etc...

Plus de 100 classiques culinaires simples à réaliser provenant du Québec, de la France, de l'Italie, de l'Amérique du Sud et j'en passe.  Un beau survol des souvenirs d'enfance de nos plus grands chef cuisinier.  Des recettes gardées intactes et d'autres que les chefs ont osés mettre au goût du jour avec une petite touche 2014...

Les 11 chefs invités nous font saliver dans ce bouquin avec des photos magnifiquement gourmandes et je dois mentionner que la mise en page est magnifique.  Le choix d'une jolie police de caractère de style cursive ajoute une touche de nostalgie supplémentaire aux recettes.  J'ai adoré lire les petites anecdotes laissé par les chefs à chacune des recettes, super sympathique !

Je me suis laissé charmer ce week-end avec une recette qui a piquée ma curiosité.  Il s'agit des muffins anglais du chef Martin Juneau et je peux vous dire que dorénavant je n'achèterai plus mes muffins anglais à l'épicerie de mon quartier...  Tellement délicieux, tendre et facile à réaliser !  Je viens de révolutionner mes petits matins !  Surtout que tout chaud et frais fait, c'est pas du tout la même chose que ceux achetés en sac de plastique ! 

Une belle, belle, belle trouvaille cette recette, je vais d'ailleurs vous l'ajouter très prochainement au blog... soyez à l'affût !  

J'ai salivé devant les sablés au citron de Jean-Luc Boulay, les biscuits au Nutella de Michèle Forgione, le gâteau Reine-Élizabeth et le pâté chinois façon tartare (oui, oui... tartare !!!) de Martin Juneau etc...

Un super bouquin qui donne l'eau à la bouche, qui fait découvrir une riche collection de recettes de famille et définitivement, ce livre nous donne le goût de cuisiner !

Vous pouvez acheter ce livre dans les magasins grandes surface ou les librairies au prix de 26,95$

Éditions Transcontinental

Et vous ?

Quels sont les recettes de votre enfance ?

Venez ajouter votre recette familiale favorite, celle qui est transmise de génération en génération ainsi que la photo de votre recette sur mon groupe Facebook TOUS À VOS CHAUDRONS et courez la chance de gagner votre exemplaire du livre "La cuisine de mon enfance" des éditions transcontinental.

Le concours prendra fin le 30 novembre 2014 à 23h59 et le gagnant sera dévoilé le 1er décembre 2014. *aucune photo prise sur le web ou dans un magazine ne sera accepté.

Sauté de poulet et de nouilles au bok choy

Saviez-vous que votre bibliothèque de quartier déborde de livres de recettes ???
C'est une sapré belle initiative pour en feuilleter des nouveaux sans nécessairement les acheter.  Par le fait même, on élargie notre banque de recettes ou on s'en inspire pour les prochains repas.  Lorsque les recettes me plaît, je prends une photo de la recette que je renomme du même nom et je la met dans un fichier "recette".  Elles sont donc facile à retrouver et je les ais toujours sous la main.
Moi, j'y vais régulièrement à la bibliothèque et j'y trouve de belles trouvailles connues ou non !

Ce week-end, j'ai mis la main sur le livre de coup de pouce "Nos 225 meilleures recettes express" et j'ai déniché une recette ultra rapide à réaliser et que tout le monde a adoré. 
J'ai modifié la sauce hoisin pour de la sauce teriyaki et j'ai ajouté un oignon entier émincé.

Voici donc cette belle recette !

INGRÉDIENTS : 

6 poitrines de poulet désossés et coupés en cubes
1 cuil. à table de sauce soja réduite en sel
1 cuil. à table d'huile de sésame
¼ cuil. à thé de poivre noir du moulin
2 gousses d'ail hachées finement
2 cuil. à table d'huile végétale
1 lb de bok choy miniatures, coupés en 2 sur la longueur
1 poivron rouge coupé en tranches fines (j'ai utilisé un poivron jaune)
1 oignon émincé
1 cuil. à thé de gingembre frais, haché finement
1½ tasse d'eau
2 paquets de nouilles chinoises instantanées de type Ramen (sans le sachet d'épices)
¼ tasse de sauce hoisin (j'ai utilisé de la sauce teriyaki)
1 oignon vert coupé en tranches fines

 
PRÉPARATION : 

Dans un bol, mélanger le poulet, la sauce soja, l'huile de sésame, le poivre et la moitié de l'ail.
Bien mélanger et laisser mariner au réfrigérateur pendant 10 minutes.

Dans un wok ou un grand poêlon, chauffer 1 cuil. à table d'huile végétale à feu vif.  Ajouter la préparation de poulet et cuire en brassant pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit doré et cuit. Ajouter les légumes, le gingembre et le restant d'ail.  Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.  Réserver dans une assiette.

 

Verser l'eau dans le wok ou le poêlon et ajouter le reste de l'huile puis porter à ébullition.
Ajouter les nouilles sans le sachet d'épices (le jeter), couvrir et cuire pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient ramolli et qu'elles se détachent à l'aide d'une fourchette, séparer les nouilles.

Remettre la préparation de poulet et de légumes dans le wok ou le poêlon.  Ajouter la sauce hoisin (ou teriyaki) et l'oignon vert.  Mélanger pour bien enrober les ingrédients et les réchauffer.

Sauce Barbecue piquante

Sauce Barbecue piquante

Petit dimanche matin relax sans horaire et sans obligation sauf de m'occuper de mes deux filets de porc qui dégèlent doucement au frigo... 

Je feuillette mes livres de recettes et je reviens (comme toujours durant l'été) à celui de Coup de Pouce "Barbecue".  Durant la période estivale, les deux livres de Coup de Pouce (dont je parle beaucoup et souvent au travers de mon blog et de mon groupe facebook) sont mes bibles.  J'aime ces deux livres d'amour et à date, toutes les recettes qui s'y retrouvent sont succulentes ! 
 Si vous êtes un habitué de mon blog, vous savez de quels livres je vous parle sinon, je vous invite sur un message que j'avais publié en avril dernier...  http://tousavoschaudrons.blogspot.ca/2014/04/un-nouveau-coup-de-coeur.html

Cette sauce est idéale pour les côte levées de porc, et de boeuf !   L'odeur est incroyablement délicieuse (pauvres voisins qui devaient sentir les effluves ce matin à 9hres !!!!) et la sauce est particulièrement épicée donc revoir la quantité d'épices si vous avez des petites bouches à nourrir ....

Cette recette donne environ 2 tasses de sauce...

À essayer !

INGRÉDIENTS : 

1 ¼ tasse d'eau
1 boîte de pâte de tomates (156ml)
½ tasse de mélasse
½ tasse de sirop de maïs
¼ tasse de vinaigre blanc
¼ tasse de miel liquide
1 cuil. à table de whisky ou bourbon de type Jack Daniel's  ** facultatif
1 cuil. à table de sauce worcestershire
2 cuil. à thé de paprika
1 cuil. à thé de sel d'ail
1 cuil. à thé de fumée liquide (en vente avec les bouteilles de sauce tabasco, worcestershire etc...)
1 cuil. à thé de sauce tabasco
½ cuil. à thé d'assaisonnement au chili
¼ @ ½ cuil. à thé de piment de Cayenne (au goût)
¼ cuil. à thé de poudre d'oignon
 

PRÉPARATION : 

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole.
Porter à ébullition.
Réduire le feu à moyen-doux et cuire en brassant souvent pendant 45 minutes.  La sauce épaissira durant la cuisson. 

Boulettes de hamburgers rehaussées...

Boulettes de hamburgers rehaussées...

Quoi de mieux d'arriver à la maison et d'avoir le souper de prêt ??  C'est ce qui m'est arrivée cette semaine après une dure journée de travail avec une température qui fait monter le thermomètre et sans avoir eu l'air climatisée de la journée.  C'est le bonheur de se faire servir un succulent souper.

Mon chum avait décidé d'ouvrir mes livres de recettes pour trouver un petit quelque chose qui ferait rehausser le goût des boulettes pour nos hamburgers.  Rien de bien compliqué mais qui a fait changement que juste le fameux steak haché tout seul.

Je vous partage cette petite recette toute simple et tirée du livre de Coup de Pouce  "Barbecue et cuisine d'été"...

 

  
INGRÉDIENTS :

1 oeuf
2 cuil. à table d'eau
¼ tasse de chapelure nature
1 petit oignon haché finement
1 cuil. à table de moutarde de Dijon
1 gousse d'ail hachée finement
½ cuil. à thé de sel
½ cuil. à thé de poivre noir du moulin
1lb de boeuf haché maigre

tranches de cheddar (garniture)
tranches de bacon cuit (garniture)
laitue (garniture)
Pains à hamburger

 PRÉPARATION : 

Dans un bol, battre l'oeuf et l'eau.
Ajouter la chapelure, l'oignon, la moutarde de Dijon, l'ail, le sel, le poivre et finalement, le boeuf haché.  Mélanger.
Façonner la préparation pour en faire 4 boulettes (la recette fût doublée pour notre part).

Faire cuire les boulettes sur le BBQ !

Bon appétit ! 

Brochettes de poulet César

 

Brochettes de poulet César

Une autre perle de recette que j'ai trouvée dans une de mes "bibles" de recettes pour la saison estivale... c'est-à-dire, le livre de coup de pouce "BARBECUE".

Parfois, on feuillette un livre ou un magazine et la recette "nous parle" et on décide de la faire et "bang" !...  au moment de savoureux notre succulent repas, on tombe carrément en amour à la première bouchée !  Ce fût le cas avec cette recette.  Elle deviendra vite une de nos favorites pour la saison estivale...  Je vous invite à l'essayer vous aussi !

INGRÉDIENTS : 

3 cuil. à table de mayonnaise
4 cuil. à thé de jus de citron
2 cuil. à table de moutarde à l'ancienne
1 cuil. à thé de pâte d'anchois (pas utilisé)
2 gousses d'ail hachées finement
2 cuil. à thé de feuilles de thym frais
½ cuil. à thé de poivre noir du moulin
2/3 tasse d'huile d'olive
6 poitrines de poulet désossées
18 tranches de bacon coupées en deux sur la longueur
2 oignons rouges coupés en 12 morceaux chacun
2 poivrons rouges coupés en 12 morceaux chacun
(champignons et courgettes pour ma part)

PRÉPARATION : 

Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la mayo, le jus de citron, la moutarde à l'ancienne, la pâte d'anchois, l'ail, le thym et le poivre.  Ajouter l'huile doucement en filet et en battant au fouet.

Couper environ 36 cubes de poitrine de poulet.  Mettre les cubes dans un autre bol (sac ziploc pour moi... un pour la viande et l'autre pour les légumes), verser la moitié de la sauce César pour les légumes et le poulet puis, laisser mariner au frigo pendant 30 minutes (je laisse mariner toute la journée et le poulet mariné peut se conserver jusqu'au lendemain au frigo).  Couvrir le reste de la sauce César, elle se conservera jusqu'à 1 semaine au frigo.  Excellente comme vinaigrette César pour la salade.

Entourer chaque cube de poulet mariné d'un morceau de bacon. Enfiler sur des brochettes de métal ou de bois préalablement trempées dans l'eau.  Enfiler la viande et alterner avec les légumes (j'ai utilisé des poivrons, des courgettes, des oignons et des champignons).

Faire cuire sur le BBQ à puissance moyenne.  Tourner les brochettes et cuire jusqu'à ce que le bacon soit bien dorer et que le poulet soit bien cuit...

Servir avec une belle grosse salade césar avec la moitié de la sauce réservée au frigo.