Pad thaï au poulet & au citron vert

Pad thaï au poulet  & au citron vert

Ça fait vraiment longtemps que je cherchais une bonne recette de pad thaï...  J'avais essayé une recette en avril dernier qui était très bonne mais avec un goût très, très prononcé de beurre d'arachide alors que ce n'était pas vraiment ce que je recherchais.

Cette fois-ci, je suis tombé sur ce que je recherchais.. un petit goût relevé mais juste assez pour les enfants, un goût de lime qui rehausse le plat, une préparation ultra rapide, simple et une texture parfaite pour un pad thaï.

J'ai vraiment modifié la recette trouvée sur le site de Ricardo (mais j'ai laissé l'originale ci-dessous, avec des crevettes)  et je peux affirmer que j'adopte cette recette !

INGRÉDIENTS : 

½  lb de nouilles de riz d'environ ¼ po de large (j'ai prit la marque Thaï Kitchen)
12 tasses d'eau bouillante salée
2 cuil. à thé de cassonade
2 cuil. à soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm)  (j'en avais malheureusement pas...)
2 cuil. à soupe de sauce soya
le jus de 2 limes
3 oeufs, légèrement battus
¼ tasse d'huile d'arachide
¾ lb de crevettes décortiquées & déveinées (j'en avais malheureusement pas, j'ai remplacé par deux poitrines de poulet coupés en lanières)
2 gousses d'ail, hachées finement
2 cuil. à soupe de gingembre frais, pelé & haché finement (j'ai utilisé du gingembre en purée, vendu en tube)
2½ tasses de chou chinois émincé finement (j'ai remplacé par des fèves germées)
3 oignons verts, émincés en biseaux
tabasco (j'ai remplacé par du sriracha)
½ tasse de coriandre fraîche ciselée
¼ tasse d'arachides, grillées et concassées (j'en ai pas ajouté)
sel
poivre

PRÉPARATION : 

Dans un grand bol, plonger les nouilles de riz dans l'eau bouillante salée. Laisser ramollir pendant 15 minutes, en remuant à quelques reprises pour éviter qu'elles ne collent ensemble.
Rincer à l'eau froide et égoutter. Réserver.

Dans un bol, mélanger la cassonade, la sauce de poisson, la sauce soya et le jus de lime. Réserver.

Dans une poêle antiadhésive, cuire les oeufs à feu vif en omelette fine dans 1 cuil. à soupe d'huile. Saler et poivrer.
Retourner et cuire l'autre face.

Réserver sur une assiette et laisser tiédir.
Rouler l'omelette et la couper en tranches de même largeur que les nouilles. Réserver.

Dans la même poêle, faire revenir la moitié des crevettes environ 2 minutes à feu vif dans 1 cuil. à soupe d'huile  (poulet pour ma part, jusqu'à ce que le poulet soit bien dorer). Saler et poivrer légèrement.

Réserver et poursuivre avec le reste des crevettes et 15 ml (1 c. à soupe) d'huile.

Dans la même poêle, attendrir l'ail, le gingembre, le chou (les fèves germées pour ma part) et les oignons verts dans le reste de l'huile environ 2 minutes. Ajouter le mélange de sauce, le Tabasco (le sriracha pour ma part) et les nouilles. Laisser réduire la sauce de 1 à 2 minutes en remuant. Ajouter les bandelettes d'oeufs et les crevettes (le poulet pour ma part).
Réchauffer et rectifier l'assaisonnement.

Verser dans un plat de service. Saupoudrer de coriandre et d'arachides.

Pad thaï

Pad thaï

Une belle version du pad thaï trouvée dans le magazine Ricardo. 
De mon côté, j'ai remplacé les crevettes par des restants de poitrines de poulet que j'avais au frigo.  Nous avons bien aimé mais sans plus.  Pour notre part, le goût du beurre d'arachides était trop prononcée mais ça reste quand même une excellente recette !

INGRÉDIENTS : 

Sauce aux arachides

¼ tasse de bouillon de poulet ou d'eau
3 cuil. à soupe de vinaigre de riz
3 cuil. à soupe de beurre d'arachide croquant
2 cuil. à soupe de cassonade
2 cuil. à soupe de jus de lime ( j'ai pressé une lime au complet, j'adooore le jus de lime !!!)
1 cuil. à soupe de sauce au poisson (nuoc-mam)

Pad thaï

½ lb de crevettes moyennes crues décortiquées, coupées en deux sur la longueur (j'ai remplacé par du poulet)
2 cuil. à soupe de sauce soya (pas utilisé compte tenu que j'ai ajouté du poulet)
½ lb de nouilles de riz larges
eau bouillante
6 oignons verts, émincés (blanc et vert séparés)
4 gousses d'ail, hachées finement
1 cuil. à soupe de gingembre frais haché finement
1 cuil. à thé de sambal oelek
2 cuil. à soupe d'huile végétale
1 oeuf, légèrement battu
3 tasses de fèves germées
Arachides non salées, grillées et concassées (facultatif)
1 lime, coupée en quartiers (facultatif)

PRÉPARATION :

Sauce aux arachides

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Le mélange deviendra homogène à la cuisson. Réserver.

 

Pad thaï

Dans un autre bol, mélanger les crevettes avec la sauce soya. Réfrigérer.

Plonger les nouilles dans un grand bol d’eau bouillante. Laisser hydrater environ 10 minutes. Les nouilles doivent être très al dente. Rincer et égoutter. Réserver.

Dans un wok ou une grande poêle, attendrir le blanc des oignons verts, l’ail et le gingembre avec le sambal œlek dans l’huile.

Ajouter la sauce au beurre d’arachide, l’œuf, le mélange de crevettes et les nouilles. Cuire environ 3 minutes en remuant jusqu’à ce que les crevettes soient cuites et que la sauce enrobe bien les nouilles. Rectifier l’assaisonnement. Au besoin, vous pouvez ajouter un peu de bouillon de poulet pour détendre la sauce. 

 

Servir immédiatement. 

 

Parsemer de fèves germées, du vert des oignons verts et d’arachides.

 

Accompagner de quartiers de lime.

 

Minis quiches pour les jours pressés...

Minis quiches pour les jours pressés...

J'ai fait une belle trouvaille en épicerie, les minis fonds de tartelettes déjà préparés et prêtes à mettre au four.  J'ai donc fait des minis quiches en vue d'être congelés pour un éventuel souper "pressé".

Super simple à réaliser, elles se préparent en un tour de main...



INGRÉDIENTS : 

3 oeufs
1/3 tasse de brocolis coupés en petits morceaux
1 petit oignon tranché finement (j'ai utilisé un petit oignon rouge de mon jardin)
La partie verte d'une échalote coupée finement
2/3 tasse de lait
1/2 tasse de fromage râpé
1/2 tasse de jambon coupé 
sel
poivre

PRÉPARATION : 

Couper les légumes et mettre dans le même bol.
Battre les oeufs à part et les ajouter dans le bol contenant les légumes.
Ajouter le lait, le fromage et le jambon.
Saler et poivrer.

Ajouter dans les 12 petites tartelettes et mettre au four à 350°F jusqu'à ce que les tartelettes soient dorés.

Application iphone pour les oeufs

APPLICATION IPHONE POUR LES OEUFS

Connaissez-vous cette application pour faire cuire les oeufs ????

L'application s'appelle "EGG TIMER" et ça provient des producteurs d'oeufs du Canada.
J'adore cette application car je ne sais jamais combien de temps faire cuire mes œufs pour en faire des œufs cuits dur. 

Donc, vous avez le choix du type d’œufs : Bouillis, brouillés, frits ou pochés. Un sablier s'active et un coq vous annonce que le temps est écoulé. 

En téléchargeant l'application gratuite vous avez l'option de choisir francophone. disponible sur le appel store http://itunes.apple.com/fr/app/egg-timer/id443977280?mt=8 ;-)