Côtes levées épicées, sauce BBQ

 

 Côtes levées épicées, sauce BBQ

Je suis toujours curieuse de découvrir et essayer des nouvelles recettes de côtes levées.  

Cette fois-ci, j'ai trouvée cette recette dans ma "bible" de recettes d'été, c'est-à-dire mon livre de recettes "Barbecue et cuisine d'été" de coup de pouce.  J'ai changé un peu la procédure mais le résultat était succulent.

Nous avons vraiment adorés cette recette quoi qu'elle était un peu épicée pour mes touts-petits.  À chaque fois que j'essaie une recette à base de "marinade sèche" pour les côtes levées ça se résume à un succès.  La viande est succulente et tendre.

INGRÉDIENTS : 

CÔTES LEVÉES ÉPICÉES

5 lbs de côtes levées de porc

¼ tasse de cassonade tassée

2 cuil. à table de paprika

2 cuil. à table d'assaisonnement au chili

1 cuil. à table de cumin moulu

1 cuil. à table de sel

1 cuil. à thé de poivre noir du moulin

1 cuil. à thé de piment de cayenne

½ cuil. à thé de clou de girofle moulu

SAUCE BARBECUE

2 cuil. à table 

1 oignon haché

4 gousses d'ail hachées finement

1 cuil. à thé de paprika

1 cuil. à thé assaisonnement au chili

1 cuil. à thé de sel

1 cuil. à thé de poivre noir du moulin

1 boîte de (19oz/540ml) tomates

1 boîte de (5½oz/156ml) pâte de tomates

2/3 tasse de vinaigre blanc

1/3 tasse de cassonade tassée

2 cuil. à table de moutarde de Dijon

½ tasse de mélasse

PRÉPARATION : 

Côtes levées

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, enlever l'excédent de gras des côtes levées ainsi que la membrane sous les côtes levées.

Dans un petit bol, mélanger les ingrédients sèchent ensemble.

Bien enrober chacun des morceaux (rack) de côtes levées avec la marinade sèche et bien envelopper individuellement dans du papier d'aluminium.

Mettre au frigo pendant minimum 4 heures ou toute la nuit pour laisser la viande reposer avec la marinade sèche.

Faire la sauce (ci-dessous)....

Lorsque le temps de réfrigération est terminé, Allumer le four à 350°F.

Y mettre les paquets de côtes levées dans le papier d'aluminium.  Je vous conseille de mettre les paquets dans un plat allant au four et avec rebords car ça peut couler.  Faire cuire pendant 1 heure au four.

Lorsque les côtes levées ont cuites dans le four, allumer le BBQ.

Badigeonner généreusement les côtes levées avec la sauce BBQ (voir la procédure ci-dessous) et mettre les côtes levées directement sur le BBQ jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Sauce

Entre-temps, dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen.  Ajouter l'oignon et l'ail et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli.  Ajouter le paprika, l'assaisonnement au chili, le sel et le poivre et cuire pendant 2 minutes.

Ajouter les tomates, la pâte de tomates, le vinaigre, la cassonade et la moutarde de Dijon.  Porter à ébullition.  Réduire le feu et laisser mijoter, en brassant de temps à autre, pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que la préparation ait réduit du tiers.  Laisser refroidir légèrement.  Verser la préparation dans le récipient du robot culinaire ou du mélangeur et la réduire en purée lisse.  Ajouter la mélasse et mélanger.  Réserver 1 tasse de la sauce barbecue en guise d'accompagnement et utiliser le reste pour badigeonner les côtes levées en cours de cuisson.

Un vrai délice !